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鲜露和生抽虽然都是酱油类的调味品，但在酿造工艺、风味特点和烹饪用途上有着明显的区别。简单来说，鲜露是生抽的一种升级或特殊品类，但二者并不能完全画等号。
从制作上看，生抽是传统酿造酱油，以大豆、小麦为主料，经制曲、发酵、抽提而成，色泽较浅，豉香浓郁，滋味咸鲜。而鲜露严格意义上是“头抽”的精华版，通常是指在生抽发酵成熟后，抽取的第一道原汁，再经精巧调配浓缩而成，有些会加入天然增鲜配料。因此，鲜露的氨基酸态氮含量往往更高，鲜味更加集中透亮。
风味上，生抽的咸鲜感比较直接，带着酱香和轻微的甜意，适合日常炒菜、拌馅。鲜露则更为清亮，鲜味拔尖，入口回甘明显，带着一种穿透性很强的鲜美，不会像普通生抽那样在舌根留下厚重的酱味。质地上，鲜露多数比生抽更轻盈挂壁薄，颜色也更浅亮。
在烹饪场景中，生抽主攻调味，尤其是需要高温烹煮的菜肴。而鲜露更适合凸显食材本味的菜肴，比如清蒸鱼、白灼虾、凉拌时蔬，出锅前淋上一点，就能瞬间提鲜，不抢味也不染色。可以这样记：生抽是家常调味的基调，鲜露是点睛提鲜的利器。明白了这个区别，厨房调味就能更上一层楼。
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