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鲜露作为一种提鲜的调味品，确实可以用来腌制肉类，而且效果相当不错。它是以酱油为基础，添加了增味剂和海鲜提取物制成的，味道比普通酱油更鲜甜、更复合。用它腌制肉类，能有效渗透到肉的肌理中去，起到去腥增香、提升底味的双重作用。
从原理上看，鲜露中富含氨基酸态氮，这是鲜味的核心来源。在腌制过程中，这些鲜味物质能够迅速为肉片或肉块进行“预调味”，让成品吃起来更鲜嫩多汁。同时，鲜露中的盐分可以改变肉质蛋白质的结构，使其锁住更多水分，从而改善嫩度。对于牛肉、猪肉或鸡肉，加入少许鲜露抓匀，静置十五到二十分钟，肉的颜色会变深，香气也会从单一变得浓郁。
不过，使用鲜露腌制肉类需要注意用量和搭配。因为它的鲜度很高，下手太重容易掩盖肉本身的味道，甚至带来一丝不自然的甜鲜感。通常，一斤肉类搭配一茶匙鲜露就足够了。最好再配合姜片、料酒或白胡椒粉来平衡风味，构建更立体的味型。另外，鲜露本身色泽较深，如果追求洁白清爽的菜色，比如滑炒鸡片，就要控制用量，或者改用浅色的鱼露、盐来替代。
在烹饪时，用鲜露腌过的肉下锅后更容易上色，火候要适当调低一些，避免美拉德反应过快导致表面焦黑。总体而言，鲜露是腌制肉类的便捷妙招，特别适合爆炒、煎烤这类需要快速激发香气的菜肴，能为家常料理带来一份独特的锅气与鲜美。
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