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家里调味品台上那瓶香醋，平时就是蘸饺子、拌凉菜用的，拿来煮汤？听着好像有点离谱，但说实话，我试过几次，还真别有风味。关键不是随手倒，而是要懂得怎么用。香醋的酸味比陈醋更柔和，带一丝甜香，所以不能像骨头汤那种久煮，否则香气会挥发掉，只剩酸溜溜的口感。最适合的是在汤快出锅前点几滴，比如番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，或者做酸辣汤时，关火前淋一小勺，整锅汤立刻多了一层绵长的底味。如果是煲老火汤，千万别加，那会破坏肉本身的鲜香。还有一种冷汤，比如绿豆汤里滴两滴，能提升清爽感，不过这个要看个人口味。总量要克制，一般一个汤碗的量别超过小半勺，不然就成醋水了。总之，香醋入汤是提鲜的点睛之笔，不是主味，用好了能让人喝不出放了醋，只感觉味道更饱满了。
正文完
