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平时逛超市，醋的货架上总能看见香醋和红醋，好多人拿起来瞅两眼，又放下了，分不清怎么用。其实它俩区别挺明显的。首先看颜色，香醋颜色深，偏黑褐色，红醋颜色浅，透亮，有点类似红葡萄酒那种淡红色。凑近闻一下，香醋有股浓郁的酱香，酸中带甜，味道很厚；红醋酸味比较直接，带着点生津的果酸气，没那么复杂的香气。口感上，香醋入口绵柔，回甘明显，适合蘸 小笼包、拌凉菜、做糖醋菜。红醋酸得清爽，蘸海鲜、拌蔬菜沙拉或者做酸辣汤特别提味，不会抢食材本味。再一个看原料，香醋大多是糯米酿的，经过长时间发酵；红醋常用高粱或碎米，有些还加了焦糖色。简单说，一个醇厚，一个清爽，按菜下醋，味道才对路。下次烧菜别拿混了，试试就懂。
正文完
