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济源人管鸡蛋不翻叫“不翻儿”，这名字听着就透着股倔劲儿。做这吃食，讲究的是个利落劲儿。
先说米浆。得用上好的小米，头天夜里泡上，泡到手指一捻就碎。捞出来沥水，兑上清水，用石磨磨成稀浆。现在人图省事用破壁机，但老味道还是得靠磨，磨得越细，浆越滑。浆里撒点盐和花椒粉，搅匀了，搁一旁醒着，让米粉吃透水气。
炉子上的鏊子烧热，这是口中间凸起的铁盘。刷一层薄油，油要少，多了就腻。舀一勺米浆，手腕一旋，浆在鏊子上转成个圆片，边缘微微翘起。盖上盖子，等个十几秒，米浆表面起了细密的小泡，颜色变得半透亮，这就熟了。不用翻面，所以叫“不翻”。
这时候打鸡蛋。现磕的土鸡蛋，一个正好。把鸡蛋直接磕在米饼上，用铲子尖儿轻轻拨散蛋黄，让蛋液铺满饼面。再盖上盖子焖，等蛋液凝住，边缘有些焦黄，撒上葱花，或许再来点榨菜末。用铲子从底下铲起，对折一下，一个鸡蛋不翻就出锅了。
咬一口，外皮是焦脆的，带着米香，里头是嫩的，蛋香混着花椒的微麻。趁热吃，配碗小米粥，那才叫得劲。记住，鏊子要热，手要快，油别多，这三样占住了，味道就差不了。
正文完
