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遂平县城不大，可街头巷尾的吃食里，搅团和凉鱼是顶顶家常的两样。做搅团，讲究的是个“搅”字。玉米面或是绿豆面，慢慢撒进滚水里，手里得握根粗木棍，顺着一个方向不住地搅。面越撒越稠，气力也得越使越足，直搅得锅里咕嘟咕嘟冒大泡，面糊亮晶晶、黏糊糊的，才算成了。这活儿看着简单，实则费胳膊，老辈人说，搅团好不好，全看搅得匀不匀，偷懒的，准结疙瘩。
凉鱼呢，是搅团的姊妹。同样的面糊，熬得稀溜些，趁热倒进漏勺里，底下接一盆冰凉的水。面糊顺着漏眼滴下去，遇冷便凝成一条条两头尖尖、中间鼓鼓的小鱼儿，在水里游着，活脱脱的。捞出来，浇上蒜汁、醋水，再点几滴香油，撒把葱花，酸溜溜、凉丝丝的，夏天吃最爽利。
吃搅团，多半要配炒酸菜或是辣椒油。热腾腾的搅团盛在碗里，舀一勺酸菜臊子，那酸香直往鼻子里钻，用勺子挖一块，蘸着汤汁送进嘴里，软糯烫嘴，又解馋又顶饱。凉鱼则讲究个滑爽，筷子夹不住，得用勺连汤带鱼一起舀，吸溜一声，顺着喉咙就下去了，只留满口醋香。
这两样东西，不值什么钱，却养活了遂平几代人。如今街上卖的多是机器做的，总觉着少了股柴火气，但那份酸辣鲜香，还是老味道。你若得闲，不妨自己在家试试，搅上几圈，漏上几勺，那滋味，是别处寻不着的。
正文完
