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伊金霍洛旗的新庙炒米，是鄂尔多斯高原上的一道传统风味。它不同于寻常的爆米花，讲究的是火候与手法的功夫，做出来米粒金黄酥脆，泡在奶茶里，嚼起来满口焦香。
做这炒米，得选上好的糜子。先把糜子淘洗干净，泡上个把时辰，让米粒吃透水，沥干后上锅蒸。蒸的时候不能太软，要留着那点筋道，熟了便摊在案板上晾凉，让表面收干，这叫“熟米”。接着便是最要紧的炒制了。取一口大铁锅，烧热后倒入干净的细沙，沙要事先筛过，炒得滚烫。这时候把晾好的熟米倒进去，用木铲不停地翻搅。米粒在热沙里翻滚，嗞嗞作响，渐渐鼓胀，颜色由白转黄，那股子焦香气便冲了出来。火候全在手上，快了米不酥，慢了便焦苦。等米粒都绽开小口，通体金黄，赶紧用筛子把沙筛掉，一锅炒米就成了。
刚出锅的炒米烫嘴，晾凉了才脆。抓一把丢进碗里，冲上滚烫的砖茶和鲜奶，米粒在奶皮子上浮沉，嚼起来嘎嘣脆，又带着糜子特有的甜香。也有人家拌上酥油和白糖，直接当零嘴吃。这炒米看着简单，可每一粒都攒着功夫，是牧户人家茶桌上离不开的老味道。
正文完
