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虞城麻花，看似寻常，实则功夫全在手上。这活儿急不得，也省不得，每一步都得按老规矩来。
先说和面。取上等小麦粉，加温水、鸡蛋和少许盐，讲究的是“三光”——手光、盆光、面光。水不能一次倒完，得边倒边搅，让面粉慢慢吃进水去。揉好的面团要盖上湿布，醒上半个钟头，这叫“走筋”，面性顺了，炸出来才酥脆。
接着是搓条。醒好的面切成拇指粗的长条，再搓成细绳状，两头捏紧，对折，拧成麻花劲儿。这搓的力道最要紧，轻了松散，重了断条，得让面条既紧实又留有余地。搓好的麻花码在案板上，再醒一会儿，等它们微微胀起。
油锅烧到六成热，把手探在油面上方，能感到热气烘手就对了。麻花顺着锅沿滑下去，立刻“滋啦”一声浮上来。这时候要用长筷子不停翻动，让它们受热均匀，颜色从浅黄慢慢变成焦糖色，香气也一点点漫出来。炸到通体金黄、敲起来“当当”响，赶紧捞出控油。
刚出锅的麻花最是诱人，咬一口，酥得掉渣，甜咸适中，满嘴都是面香和油香。放凉了也不回软，装进罐子里能存上十天半月。虞城人走亲访友，拎上一包自家炸的麻花，那情分就都在里头了。这手艺说简单也简单，说难也难，无非是面粉、油、盐、水，可要做出那口地道的酥脆，得靠日积月累的功夫。
正文完
