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芝麻酱完全能用来做沙拉酱，而且它在沙拉领域堪称一位隐藏的创意担当。比起传统的蛋黄酱或油醋汁，用芝麻酱打底的酱汁有着更醇厚绵密的口感，浓郁的坚果香气能给寡淡的菜叶注入灵魂，瞬间让一盘普通沙拉变得风味饱满。
不过，直接把瓶子里舀出的纯芝麻酱淋上去可不行。纯芝麻酱质地浓稠，味道单一且略显腻口。我们需要对它进行一番巧妙调和，让它获得沙拉酱应有的柔滑与平衡。最经典的变通方式就是做成“中式油醋汁”或“和风芝麻酱”。只需取一勺芝麻酱，少量多次地加入温水，用筷子顺着一个方向缓缓澥开，直到它变成顺滑流动的酸奶状。接着，加入一勺生抽提鲜，半勺香醋或柠檬汁增加酸度来解腻，一点蒜泥提味，再滴入几滴香油或辣椒油丰富层次，搅匀后尝一尝，那份咸香微酸又带着芝麻醇厚感的酱汁，风味足以媲美西式沙拉汁。
如果你更偏爱奶油般的质感，可以用原味酸奶代替水来澥芝麻酱，这样调出的酱体更加顺滑，还带一丝清新感，拌入鸡胸肉沙拉或蔬果沙拉都非常出色。对于追求无油低脂饮食的人来说，用过滤过的浓稠豆浆或脱脂牛奶稀释芝麻酱，再加少许盐和代糖，就能做出低热量却风味不减的沙拉酱。芝麻酱的高钙高蛋白属性，也让这盘沙拉在美味之外多了几分营养底气。
芝麻酱与不同食材的搭配也极具包容性。它很懂绿叶菜，浇在冰草、芝麻菜或嫩菠菜上，能中和微微的苦涩；它能驯服鸡胸肉的干柴，调和成有润泽感的荤素协奏；它甚至能和芒果、牛油果等水果沙拉碰撞出咸甜交织的惊喜。所以，只要你掌握了澥开的技巧，芝麻酱绝对能成为你厨房里最出彩的沙拉万能酱。
