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芝麻酱这东西，香气醇厚，口感绵密，是厨房里不可多得的万能酱料。它可不只是用来拌面条那么简单，稍微花点心思，就能做出许多美味菜肴。
最经典的是麻酱拌面。煮熟的面条过凉水，拌上芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥和少许辣油，再码上黄瓜丝、豆芽，简单快手，香味却浓郁得让人停不下筷子。还有麻酱凉皮或凉粉，滑溜溜的口感裹上厚厚一层酱汁，夏天来一碗特别开胃。
热菜里，芝麻酱也大有作为。麻酱凤尾是一道传统凉菜，其实换成热吃也别有风味。把洗净的莴笋尖快速焯水，淋上调好的芝麻酱汁，撒上熟芝麻，清爽中带着醇香。肉菜方面，麻酱鸡丝很受欢迎。鸡胸肉煮熟撕成细丝，配胡萝卜丝、香菜，用芝麻酱、蒜水、糖和少许花椒粉拌匀，嫩滑入味。
火锅蘸料更是离不开它。北方 涮羊肉 的经典小料，就是用芝麻酱打底，加韭菜花、腐乳汁、辣椒油调制而成。哪怕只是简单的芝麻酱加一点温水和盐，用来蘸蔬菜、豆腐，也能提升整体的风味层次。
甚至还能做点心。把芝麻酱调成馅料，做成麻酱烧饼，外皮酥脆，内馅香甜，趁热咬一口，满嘴都是浓郁的芝麻香。如果不想太麻烦，直接用馒头片抹上厚厚一层芝麻酱，再撒点白糖，就是小时候最朴素的满足。
总之，芝麻酱能屈能伸，冷热荤素都搭，家里常备一罐，随时都能变出几道好菜。
正文完
