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松涛鳙鱼是海南松涛水库一带流传的经典做法，讲究的是鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚，带着一股淡淡的胡椒辛香。这道菜看似简单，但火候和调味很有讲究。
选鱼是关键。鳙鱼要选三斤左右的活鱼，鱼身泛着青黑色光泽，摸起来滑溜有弹性。宰杀后去鳞去鳃，从背部剖开，去掉黑膜和脊骨处的血污，这步去腥最重要。洗净后用厨房纸吸干水分，在鱼身两面斜划几刀，抹上薄薄一层盐和料酒，腌上十五分钟。
配料备齐：姜切片，蒜拍碎，葱切段，再准备一小把枸杞和几粒白胡椒。锅烧热，倒入花生油，油温六成热时下姜片和蒜瓣，爆出香味后把鱼平放进去，中小火煎到两面金黄。注意别频繁翻动，一面定型了再翻另一面。
煎好后烹入料酒，加适量开水没过鱼身，放入葱段和拍碎的白胡椒粒，大火烧开转中小火炖煮。大约十分钟后，汤色变得奶白，这时加入枸杞和盐调味，再煮两三分钟即可起锅。盛盘时先捞鱼，再淋上汤汁，最后撒点葱花。
这道菜的妙处在于，鱼肉吸饱了汤汁的鲜，入口嫩滑带点弹性，白胡椒的辛香恰到好处地平衡了鱼肉的甘甜。吃的时候蘸点汤汁，配一碗热米饭，真是再合适不过了。
正文完
