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内丘挂汁肉，是河北邢台内丘一带的传统名菜，讲究一个“挂汁”的功夫。这道菜看似简单，实则火候与调味缺一不可，做得好，肉片滑嫩，汤汁浓亮，咸鲜回甜，是当地红白喜事上少不了的一道硬菜。
要做这道菜，选料是关键。得用猪后腿的“元宝肉”或者里脊，这部分肉质细嫩，筋膜少。把肉切成薄片，大约两毫米厚，太薄容易碎，太厚则口感发柴。切好的肉片放在碗里，加少许盐、料酒和一把红薯淀粉，再磕入一个蛋清，用手抓匀，让每一片肉都裹上薄薄的浆。这一步叫“上浆”，是肉片滑嫩的基础，浆要抓得“上劲”，感觉肉片发粘才行。
接下来是调碗汁。取一个小碗，放入生抽、老抽（少许，只为提色）、白糖、香醋、蒜末、姜末，再淋入几滴香油，加半碗清水和一小勺干淀粉，搅拌均匀备用。这碗汁的味道要调得稍微重一些，因为后面还要加汤水稀释。
锅里放宽油，油温烧至五六成热，就是微微冒烟时，将浆好的肉片一片片下锅，用筷子迅速划散，防止粘连。肉片在油里变白、卷曲，立刻捞出控油。这个过程要快，十几秒即可，久了肉就老了。
锅留底油，把调好的碗汁倒进去，小火慢慢搅动，直到汁水变得浓稠、透亮，像琉璃一样挂在勺子上。这时把炸好的肉片倒回锅中，快速翻炒两下，让每一片肉都均匀裹上汤汁。动作要轻，免得把肉片弄碎。
出锅装盘，撒上一点翠绿的葱花点缀。成菜色泽红亮，汤汁紧紧地挂在肉片上，入口滑嫩，咸甜适口，带着微微的醋香和蒜香，下饭极佳。做这道菜，心里要有数，手要快，一鼓作气，才能做出那股子“挂汁”的利落劲儿。
