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刚从罐子里舀出来的芝麻酱，往往浓稠得结成一团，直接使用既不方便，口感也过于厚重黏腻，所以加水调开几乎是享用它的必要步骤。但调芝麻酱可不仅仅是加水搅拌那么简单，这里面藏着不少人不知道的小诀窍。
很多人会发现，直接往芝麻酱里倒水搅拌，很容易出现油水分离或者结出小疙瘩的情况，搅了半天也不顺滑。这是因为芝麻酱本身富含油脂，水很难一下子与它融合。正确的做法应该是先用香油，也就是芝麻油来调和。舀几勺芝麻酱放入碗中，加少许香油，用筷子顺着一个方向慢慢搅动，把干涩的酱澥开。等它变成均匀顺滑的流动态后，再分次少量地加入温水继续搅拌。温水能让芝麻酱更易乳化，渐渐变成你想要的稀稠度。如果一次把水加得太多太快，酱就会“泄”掉，口感变得粗糙。
加水调开的程度，要看具体用途。用作火锅蘸料，可以调得略稀一些，像厚奶油那样能缓缓流动，方便裹住食材；用来拌凉面或凉皮，则需要更稀一点，能轻松拌匀每一根面条；若是做麻酱烧饼的馅料，就要稠一些，甚至可以不加水，只用油调和，防止高温烘烤时流淌出来。
所以，芝麻酱通常需要加水调开，但要记住“先油后水、分次加水、顺着一个方向”的原则。掌握了这个方法，碗中的芝麻酱才能变得丝滑香浓，散发出最诱人的坚果香气，为菜肴增添香醇的灵魂。
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