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芝麻油，又称香油，是中式烹饪中不可或缺的调味品。然而，市场上芝麻油品质良莠不齐，如何辨别优劣成为许多消费者的难题。掌握以下方法，你也能炼就一双火眼金睛。
一看标签与配料。购买时首先查看瓶身标签。纯正芝麻油的配料表中应只有“芝麻”或“芝麻油”，绝不能出现大豆油、菜籽油等其他植物油。若标有“调和芝麻油”字样，则是与其它油脂勾兑而成，香气和营养大打折扣。此外，注意产品标准号，纯芝麻油的国家标准是 GB/T 8233，调和油则是 SB/T 10292。
二观油色与透明度。优质纯芝麻油颜色呈淡红色或橙红色，清澈透亮，无浑浊和沉淀物。若颜色过深呈黑褐色，可能是炒籽温度过高，导致产生有害物质且香气发苦；若颜色过浅甚至呈淡黄色，则可能掺入了其他廉价油品。轻轻晃动油瓶，纯芝麻油挂壁性较强，油花消散速度较慢，而调和油则会迅速滑落。
三闻香气辨层次。打开瓶盖，优质芝麻油香气浓郁、醇厚、自然，带有炒芝麻特有的焦香味，且持久不散。而劣质芝麻油的香气或寡淡，或过于刺鼻，甚至带有生油味或哈喇味。可取一滴置于手心搓热，纯芝麻油的香气会更加饱满舒服，若有异味则会原形毕露。
四尝滋味感清润。用筷子蘸取少许芝麻油入口品尝。纯正芝麻油口感爽滑，香味瞬间充盈口腔，余味悠长，且不腻口。掺假芝麻油则口感粘腻，香味短暂，有时会带着其他油脂的生味或油腥气，喉咙处可能有不适感。
五试低温析结晶。将芝麻油放入冰箱冷藏室（约 0℃至 10℃）静置半小时。纯芝麻油因富含磷脂等成分，在此温度下会整体呈絮状浑浊或部分凝固，但不会出现明显分层。若油品清晰分为上下两层，上层清亮、下层有沉淀，则极可能是添加了其他低凝固点油脂的调和油。取出后回温，纯芝麻油会迅速恢复清澈状态。
六查加热起油烟。取少量芝麻油入锅加热。纯芝麻油烟点较低，加热到一定温度时会迅速冒出青烟，并释放出浓郁的芝麻香气；而掺入其他植物油的芝麻油烟点偏高，加热时烟雾淡薄，香气不足，还可能散发出豆腥气或菜油味。
总结起来，区别芝麻油好坏需要调动视觉、嗅觉、味觉，并结合简单的物理试验。在购买时尽量选择正规厂家、信誉良好的品牌，不要贪图便宜。一瓶好芝麻油是厨房里的点睛之笔，学会辨别，方能唇齿留香，吃得健康。
