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猪血丸子，是湖南邵阳一带家家户户都会做的传统年货。每年腊月，村里飘出来的烟火气里，总少不了这一味。做猪血丸子，讲究的是实在，材料不复杂，但每一步都得用心。
先把新鲜的猪血接在盆里，趁着温热赶紧用筷子搅散，防止凝固成块。豆腐 要选老 豆腐，水分少，捏碎了不容易散。把豆腐用手搓成细末，跟猪血按三比一的比例混在一起，边拌边撒盐，盐量要比平时做菜稍重些，不然存不住。接着切肥瘦相间的五花肉丁，不能太碎，指甲盖大小最好，这样咬开能看到油亮的肉粒。肉丁拌进豆腐血里，再撒上花椒粉、五香粉和少许辣椒面，顺着一个方向搅上劲，直到整盆料黏糊糊、能捏成团。
然后就是捏丸子的功夫了。手心沾点清水，抓一把料，来回摔打几下，团成拳头大的圆球，要捏得紧实，不能有裂缝。做好的丸子码在竹筛里，放在通风处晾半天，表皮微微发干。最传统的是用柴火灶的余烬来熏，把丸子挂在灶膛上方，用松柏枝或橘子皮慢慢烟熏，火不能急，熏上三四天，直到丸子变成深褐色的干硬团子，闻着有股特殊的腊香味。
吃的时候，取一个丸子用温水泡软，切成薄片，跟蒜苗或腊肉同炒，油亮咸香，下饭得很。这味道，是时间熏出来的，也是手心的温度揉出来的。
正文完
