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当然可以，而且用猪油来做煲仔饭，那股香气是普通植物油没法比的，懂吃的老饕都偏爱这一口。
煲仔饭的灵魂，除了那一层焦香金黄的锅巴，就是油脂在米粒间流转带来的丰腴感。猪油在这点上堪称完美。它的分子结构决定了它比大多数植物油更稳定，耐得住瓦煲长时间的高温，不容易产生油耗味。更重要的是，那股特有的荤香，会随着蒸汽钻进每一粒米饭里，开盖的瞬间，一下子就把人的馋虫全勾出来。
操作上有个小讲究。很多人的做法是在煲底刷一层油防粘，但如果想追求极致的香气，可以在米饭煮到开始收干水分、出现“蜂窝眼”时，挖一勺雪白的猪油，沿着煲边缓缓淋入。这个动作叫作“淋油转煲”。随着瓦煲的旋转，高温会让猪油迅速渗入底层的米饭，发出滋啦滋啦的悦耳声响。这就是在“焗”出黄金锅巴的关键，比用普通食用油更容易结出一层酥脆不焦、带着浓郁脂香的饭焦。
不过，猪油的用量要懂得克制。它个性太强，如果贪多，容易盖过腊味或排骨本身的风味，吃上几口就觉得腻了。一锅好的猪油煲仔饭，应该是米香、肉香、酱香和这缕隐隐的荤香恰到好处地缠绕在一起。最后上桌前，淋上几滴生抽，借着煲子的余温搅拌，那猪油就会像一层无形的薄芡，把酱汁温柔地包裹在每一粒饭上，油润光亮，不用配菜都能吃上一大碗。这种做法，是老一辈的智慧，也是煲仔饭香得没有对手的秘密。
正文完
