福州鱼丸的做法

福州鱼丸的做法

福州鱼丸是当地一道极具代表性的家常美味，讲究的是外皮弹韧、内馅鲜香。要做出口感地道的鱼丸，选鱼是第一步。通常选用新鲜的海鳗鱼或者马鲛鱼，肉质细嫩且黏性足。将鱼去骨去皮，取净肉放入盆中，加入适量冰水，用手顺着一个方向反复搅打，直到鱼肉变成细腻的鱼茸。这个过程要有耐心，打到位了鱼丸才会Q弹。

接着准备馅料。福州鱼丸的馅心多为猪肉馅，选三分肥七分瘦的猪腿肉，剁成肉泥，加少许葱花、酱油、白糖和一点清水，搅拌均匀后腌制片刻。取一把鱼茸摊在掌心，中间放一小团肉馅，收拢虎口轻轻挤出圆球状，用勺子舀入冷水中定型。全部做好后，将鱼丸连同冷水一起下锅，小火慢慢加热，待鱼丸浮起再煮两三分钟即可捞出。

煮好的鱼丸可以直接吃，也可以放入高汤中，撒上葱花和几滴香油，汤鲜丸美。自己在家做，虽然费些功夫，但那份弹牙鲜香的味道，是市售鱼丸比不了的。记住鱼茸一定要搅打上劲，煮时火不能太大，这样鱼丸才完整不散。