武汉清蒸武昌鱼怎么挑选才新鲜
做清蒸武昌鱼，鲜不鲜一口就能吃出来。挑鱼这事儿，说难也不难，记住几个关键点就行。
先看鱼眼。新鲜武昌鱼的眼睛是饱满凸出来的，角膜透亮，像刚出水一样。要是眼珠子发灰、往里塌，那放的时间肯定不短了，清蒸出来腥味重，肉也发柴。
再翻鱼鳃。掀开鳃盖看一眼，鲜红的、黏液清亮的才是好鱼。鳃色暗红发褐、闻着有股闷味的，别买。清蒸最讲究原味，鳃不新鲜，整条鱼都白搭。
然后摸鱼身。武昌鱼讲究体型侧扁、鳞片紧实。用手轻轻按一下鱼背，肉有弹性、按下去能马上回弹的，说明新鲜。鳞片容易掉、鱼身发软的，放久了。另外看看鱼腹，不能鼓胀，腹部发硬或者有异味就别要了。
最后看鱼鳍和鱼尾。新鲜鱼的鳍条完整、带点湿润的光泽，鱼尾不干不裂。要是鳍尖发干发白，说明离水时间太长。
还有个小窍门：买的时候翻开鳃盖闻一下，新鲜的是淡淡的水腥味，不刺鼻。如果闻到酸味或者氨水味，掉头就走。
挑武昌鱼不用太复杂，眼睛亮、鳃鲜红、肉弹手、闻着清爽，这几条对上了，清蒸出来准错不了。