揪片 山西陕西等地流传很广的家常面食

揪片是山西、陕西等地流传很广的家常面食，因制作时用手直接揪面下锅而得名，也常被称为“揪面片”。

核心特点

形态：成品呈不规则的片状，边缘略带自然褶皱，厚度均匀，通常比普通面条更宽、更厚。

口感：煮熟后口感筋道爽滑，能充分吸附汤汁，吃起来有嚼劲且入味。

优势：制作无需擀面杖，操作简单快捷，适合家庭日常快速烹饪，也可根据个人喜好调整面片大小和厚度。

揪片

制作步骤 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

和面醒面：用温水将面粉（多为小麦粉）和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发20-30分钟，让面团更具延展性。

擀制或按压：将醒好的面团擀成厚度约0.5-1厘米的大面片，或直接用手将面团按压成厚片，表面可抹少许食用油防粘。

揪片下锅：锅中烧开水，左手托住面片，右手拇指和食指捏住面片边缘，逐片揪成大小均匀的片状，直接丢入沸水中。

煮熟出锅：待面片全部浮起后，再煮1-2分钟即可捞出，可搭配汤料、臊子或凉拌食用。

常见吃法

汤面：最经典的吃法，捞出的揪片搭配番茄鸡蛋汤、土豆豆角汤、羊肉汤等，汤鲜面香，暖胃饱腹。

炒面：将煮熟的揪片过凉水沥干，与蔬菜（如青椒、洋葱、豆角）、肉类（如肉丝、鸡蛋）一起翻炒，调味后制成炒揪片，口感干香有滋味。

凉拌：适合夏季，煮熟的揪片过凉后，加入蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香菜等调料拌匀，酸辣开胃。