平遥牛肉 中国国家地理标志产品

平遥牛肉是山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。

美食 平遥牛肉

以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：平遥牛肉历史悠久，其起源年代无考，早在西汉时期，平遥人就开始 “卖剑买牛，卖马买犊”，牛肉进入百姓日常生活。唐宋时期，“煮前腌肉” 和 “老汤煮肉” 技术得以改进；明清时，“熄火慢焖” 技术出现，牛肉品质大大改善，誉满三晋。清光绪年间，平遥牛肉成为皇家贡品，名声大振。

平遥牛肉

制作工艺：平遥牛肉的传统加工技艺总结为 “相、屠、腌、卤、修” 五大工艺流程。“相必健” 即筛选无病、无伤残，年龄不低于四岁，体重不低于 300 千克的健牛；“屠必静” 指宰杀时讲求净、静、稳；“腌必足” 是将牛肉按部位切割后，用盐腌制，冬季切割 16 块，春、夏、秋切割 20 块；“卤必精” 需用老汤，经急火沸煮 2 小时、慢火炖煮 8 小时、灭火焖炖 2 小时；“修必正” 则是对熟肉进行严格分类整修，去糟粕、留精华。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

产品特色：平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。经国家肉类食品质检中心检测，其钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高 127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

文化价值：2003 年，原国家质检总局批准对 “平遥牛肉” 实施原产地域产品保护。2008 年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中国美食文化中的一颗璀璨明珠。