阳泉压饼

阳泉压饼是山西阳泉地区的一种地方风味小吃，有着 “黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆” 的美誉。

历史渊源：传说唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵镇守娘子关，在一次战役中，娘子军被敌人包围，粮草断绝，当地村民用粮食和泉水调制面糊，烤制成压饼支援娘子军，帮助他们渡过难关，压饼也因此流传下来。此外，百团大战时，阳泉百姓也曾烙制大量压饼支援狮脑山前线。

制作工艺：传统制作压饼的工具是 “压饼鏊”，由两个连接起来的圆形铁板组成，分别焊接两根铁棒便于翻转。制作时，先在两片压饼鏊上抹少许植物油，舀一勺调好的面糊倒在其中一片上，然后将两片鏊压合，以炉台为支点进行翻转烘烤，约一分钟后，压饼即可出炉。

原料与口味：压饼的主料多为粗粮面粉，如玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面等，营养丰富且利于消化。常见的口味有花椒味、芝麻味、大葱味等，此外还有紫薯味、南瓜味、五香味等多种创新口味。

现代发展：如今，阳泉压饼已实现工业化生产，像 “娘子关” 牌压饼等产品，沿袭传统工艺的同时，对原料严格把关，并采用自动化生产设备，提高了生产效率，保证了口感。2023 年，“娘子关压饼制作技艺” 还入选了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录.

阳泉压饼