拨烂子

拨烂子也称不烂子，是山西省、河北省南部部分城市的传统面食。以下是关于它的详细介绍：

名称由来：在山西方言里，人们把 “拌” 这个字拆成 bú 和 làn 两个音来读，谐音就成了 “不烂子”。此外，晋南以及部分其他城市叫做 “馈垒”，在河北一些地区，它还有 “苦累” 的别称。

历史渊源：拨烂子本是一道忆苦饭。过去，穷苦人家缺粮少菜，只能采摘野菜、榆钱、槐花等，将其与玉米面或白面搅拌后上锅蒸熟，做成拨烂子充饥。传说光绪二十六年，慈禧太后逃往西安途中，在山西灵石县品尝过拨烂子，觉得味道独特，还命人记录下制作过程。

制作食材：可用来制作拨烂子的食材种类丰富，常见的有土豆、茄子、豆角、圆白菜等蔬菜，也可用榆钱、槐花、扫帚菜、红薯叶等野菜。面粉的选择也较为多样，除了白面，还可选用莜面、玉米面、高粱面等。

制作方法：以土豆拨烂子为例，先将土豆洗净削皮后擦成薄片，加入面粉，用筷子搅拌至面粉全部包裹住土豆片，且没有干面粉剩余。接着在蒸屉上铺一层经凉水浸湿过的笼布，将搅拌好的土豆拌面平铺上去，待蒸锅中水烧开后，用中火蒸 15-20 分钟。蒸熟后端出，倒入盆中用筷子边拨散开边晾凉。最后，鸡蛋炒熟备用，炒锅重新倒油烧热，加入葱蒜爆香，将晾至半凉的拨烂子倒入锅中翻炒，依个人口味添加适量盐、十三香和胡椒粉，快炒熟时加入炒好的鸡蛋翻搅均匀即可出锅。