涮羊肉 中国著名的传统美食之一

​涮羊肉，又称 “羊肉火锅”，是北京的冬令佳肴，也是中国著名的传统美食之一。

历史渊源

涮羊肉的历史可以追溯到南宋时期，最早记载这一名吃的是林洪撰《山家清供》一书。流传比较广的一个起源是元代，元世祖忽必烈统帅大军南下远征时，因敌军逼近，厨师急中生智将羊肉切成薄片，在沸水里快速涮熟供其食用，忽必烈大胜后将这道菜命名为涮羊肉，使其成为宫廷佳肴。到了清代，康熙、乾隆二帝举办的 “千叟宴” 中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真馆经营。光绪年间，北京 “东来顺” 羊肉馆的老掌柜从宫中偷出了 “涮羊肉” 的佐料配方，使这道美食传至民间。

涮羊肉

制作方法

锅底：通常为清汤锅底，在火锅中加入适量开水，放入海米、葱段、姜片、八角、口蘑汤、枸杞等，待水再次煮开即可。

蘸料：以芝麻酱为主，加入适量温开水调和成稠糊状，再加入大红腐乳和腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖等调匀，还可根据个人口味淋上辣椒油。

涮料：羊肉一般选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚约 1mm 的薄片。此外，还可准备鲜牛百叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝、白萝卜、大白菜等配菜。

口感与特点

涮羊肉以铜锅炭火加热，利用其导热良好的特点，能让羊肉迅速烫熟。涮好的羊肉片鲜嫩可口，不膻不腻，蘸上浓郁的麻酱调料，再搭配上一瓣糖蒜，口感丰富，令人回味无穷。

文化意义

涮羊肉烹饪过程中众人围炉共食的场景，契合中国传统文化中 “和” 的哲学理念，体现了饮食活动的社交属性，是家庭团聚、朋友聚会时常见的美食选择。