烤全羊 新疆、内蒙古等地少数民族膳食

​烤全羊是一道地方特色菜肴，是新疆、内蒙古等地少数民族膳食的一种传统风味肉制品。

历史渊源

烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝御宴 “诈马宴” 中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王公贵族、犒赏凯旋将士的顶级大餐。

制作方法

内蒙古做法：选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊，采用攥心法宰杀，羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入以砖砌成的穹庐状烤炉内烘烤。先用梭梭柴将炉内烧红，撤去燃料，将全羊吊入，关闭天窗和炉门，炯至半熟，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块烤炙，直到羊全身烤成焦黄色。

烤全羊

新疆做法：多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔，宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍将羊从头至尾穿上。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，焖烤 1 小时左右，至木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色即可。

口感与特点

烤全羊的外表金黄油亮，焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩，散发着清香扑鼻的羊肉味，品尝起来令人唇齿留香，回味无穷。

文化意义

烤全羊在蒙古族、新疆等地被视为待客的最高礼节和盛宴的核心，常出现在那达慕大会、古尔邦节、婚礼寿宴等重大节日和庆典中，体现了主人的热情好客，整只羊的分享形式也象征着团圆和睦与共享。