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​涮羊肉，又称 “羊肉火锅”，是北京的冬令佳肴，也是中国著名的传统美食之一。

历史渊源

涮羊肉的历史可以追溯到南宋时期，最早记载这一名吃的是林洪撰《山家清供》一书。流传比较广的一个起源是元代，元世祖忽必烈统帅大军南下远征时，因敌军逼近，厨师急中生智将羊肉切成薄片，在沸水里快速涮熟供其食用，忽必烈大胜后将这道菜命名为涮羊肉，使其成为宫廷佳肴。到了清代，康熙、乾隆二帝举办的 “千叟宴” 中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真馆经营。光绪年间，北京 “东来顺” 羊肉馆的老掌柜从宫中偷出了 “涮羊肉” 的佐料配方，使这道美食传至民间。

制作方法

锅底：通常为清汤锅底，在火锅中加入适量开水，放入海米、葱段、姜片、八角、口蘑汤、枸杞等，待水再次煮开即可。

蘸料：以芝麻酱为主，加入适量温开水调和成稠糊状，再加入大红腐乳和腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖等调匀，还可根据个人口味淋上辣椒油。

涮料：羊肉一般选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚约 1mm 的薄片。此外，还可准备鲜牛百叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝、白萝卜、大白菜等配菜。

口感与特点

涮羊肉以铜锅炭火加热，利用其导热良好的特点，能让羊肉迅速烫熟。涮好的羊肉片鲜嫩可口，不膻不腻，蘸上浓郁的麻酱调料，再搭配上一瓣糖蒜，口感丰富，令人回味无穷。

文化意义

涮羊肉烹饪过程中众人围炉共食的场景，契合中国传统文化中 “和” 的哲学理念，体现了饮食活动的社交属性，是家庭团聚、朋友聚会时常见的美食选择。

以下是关于承德凉粉的详细介绍：

历史渊源

起源传说：相传康熙年间，承德地区就有了制作凉粉的技艺，最初是作为避暑山庄中皇室成员消暑的小食。到了咸丰年间，咸丰帝在避暑山庄时也对宫外的凉粉情有独钟，还曾用马褂换凉粉吃，并将卖凉粉的人留在宫中传授技艺，这使得承德凉粉的制作工艺得到了进一步的发展和传承。

发展历程：从清代宫廷走向民间后，承德凉粉逐渐成为当地百姓喜爱的传统小吃，历经 300 多年的传承与发展，不仅制作工艺不断完善，而且在口味和品种上也日益丰富。

制作工艺

原料选择：主要原料为绿豆粉，也有一些会采用豌豆粉。绿豆粉以颗粒饱满、无杂质的优质绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、沉淀等多道工序提取而成，保证了凉粉的纯正口感和丰富营养。

制作步骤：首先是投料，将绿豆淀粉与水按照一定比例混合，一般淀粉和水的比例在 1:6 左右，也可根据个人喜好在 1:5 到 1:7 之间调整。然后是熬制，把混合好的淀粉水放入锅中，用文火慢熬，同时不断搅拌，防止粘锅和出现结块，直到锅里的混合物全部变得透明，呈胶状液体。最后是成型，将熬好的热浆倒入容器中，自然冷却或放入冰箱冷藏室冷却成型，形成晶莹剔透的凉粉坨。

切配与调料：食用时，用特制的漏勺或刀片将凉粉切成细丝或菱形块等形状。调料的搭配是承德凉粉的点睛之笔，常见的有蒜水、醋、辣椒油、麻酱、香菜、芝麻、花生碎等，醋一般选用承德本地老陈醋，酸香醇厚，辣椒油以现炸的本地干辣椒为佳，辣而不燥。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

风味特点

口感丰富：承德凉粉口感爽滑弹嫩，入口即化，咬下去又带有一定的韧性，十分筋道，搭配上各种调料，酸、辣、香、甜、咸等味道相互交融，在口腔中形成丰富的味觉体验。

清凉解暑：凉粉本身具有清凉的特性，在炎热的夏季食用，能够迅速让人感到凉爽，缓解燥热，再加上各种调料的刺激，更能打开食欲，使人在暑热中也能享受美食的乐趣。

文化意义

饮食文化象征：承德凉粉是承德饮食文化的重要代表之一，它体现了承德地区的地域特色、历史传承和民族风情，承载着当地人民的生活记忆和情感，是承德人心中的 “老味道”，也是游客了解承德文化的重要窗口。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

非遗传承价值：作为一项具有悠久历史的传统技艺，承德凉粉的制作工艺被列入了非物质文化遗产名录，这对于保护和传承这一独特的民间技艺，弘扬承德地方文化起到了重要作用，也让更多的人能够了解和品尝到这一美味的传统小吃。

杨村糕干是中国天津市武清区杨村街道的传统名点，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源与发展：始创于明朝永乐年间，源于浙江绍兴的云片糕，是典型的运河文化产物。明朝永乐二年（1404 年），杜金、杜银兄弟携家眷由浙江绍兴沿运河来到杨村北郑庄村定居，以卖糕干为生，后逐渐发展壮大。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

皇家赞誉：清康熙年间，第五代传人杜馥之在杨村镇运河西岸置办铺房，经营糕干铺。康熙、乾隆二帝品尝后大加赞誉，御笔亲书 “妇孺恩物”，赏赐龙票，许以杜氏专卖专利，并将杨村糕干列为贡品。

制作工艺

原料选择：选用优质大米、白糖为主要原料，还可添加红小豆、玫瑰、青梅、瓜条、熟芝麻仁、松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝等辅料。

制作工序：包括浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道工序。将大米洗净泡胀，控干水分后上石磨磨成潮湿的米粉；红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。接着，在铺好屉布的箅子上摆上木模，将潮米粉均匀撒入，撒至米粉占木模厚度的 1/3 时，放入豆沙馅，再继续撒米粉至木模只剩 1/3 厚度，刮平、抹光，按压出直纹，撒上切好的小料，用刀切成小块，最后上蒸锅蒸约 10 分钟即可。

风味特点：外观洁白，不粘牙、不掉面，口感绵软筋道，内味独特，具有易消化、健脾胃的特点，老少咸宜。

文化价值 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

饮食文化象征：作为天津小吃的代表之一，杨村糕干承载着天津地区的历史文化和民俗风情，是当地饮食文化的重要象征，见证了运河两岸的繁荣与发展。

荣誉奖项众多：1915 年获巴拿马万国博览会铜质奖章，2007 年制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产名录，2016 年，万全堂杨村糕干荣获 “首届中国金牌旅游小吃” 称号。