巴盟酿皮 内蒙古巴彦淖尔（巴盟）的经典特色小吃

巴盟酿皮（也叫 “让皮”）是内蒙古巴彦淖尔（巴盟）的经典特色小吃，以筋道爽滑、酸辣醇厚、风味独特著称，是河套平原的代表性美食。

一、核心特点

口感：酿皮柔韧弹牙、晶莹透亮；面筋蓬松多孔、嚼劲十足。

风味：酸辣咸香兼备，灵魂是扎蒙花油（野韭菜花油）、秘制辣椒油与香料 “大汤”，香气浓郁、层次丰富。

形态：分蒸酿皮（色褐、浑厚）与馏酿皮（金黄、薄细）两种。

食用：可作主食、凉菜、下酒菜，四季皆宜。

巴盟酿皮

二、传统制作工艺（洗面法）

和面：河套面粉加适量碱 / 蓬灰、盐，温水和成硬面团，反复揉至光滑。

洗面：面团放凉水中反复搓洗，洗出淀粉，直至面团变成蜂窝状面筋。

沉淀：淀粉水静置沉淀，倒去浮水，留浓稠淀粉糊。

蒸 / 馏制

蒸法：面糊舀入铺蒸布的笼屉，蒸熟成厚圆饼。

馏法：面糊入特制铁盘，水浴蒸熟，薄而透亮。

切配：酿皮切条，配面筋、黄瓜丝、豆芽等，淋调料拌匀。

三、灵魂调料（巴盟风味关键）

扎蒙花油：野韭菜花炸制，香气独特。

秘制辣椒油：辣椒面 + 香料热油激香。

复合料汁：醋、酱油、盐、蒜泥、芥末、香菜、酸菜等调制。

四、与普通凉皮的区别