烤羊尾尖 内蒙古尤其赤峰、西乌珠穆沁旗的经典蒙式烧烤硬菜

下面为你整理烤羊尾尖的完整介绍，含地域特色、标准做法、避坑技巧，方便你直接参考制作。

菜品简介

烤羊尾尖是内蒙古（尤其赤峰、西乌珠穆沁旗）的经典蒙式烧烤硬菜，以绵羊尾尖为原料，多采用先炖 / 煮入味、再炭火 / 火山石 / 烤箱复烤的做法，成品外皮焦香微脆、内里软糯多汁、胶质丰厚，肥而不腻，搭配孜然辣椒面堪称一绝。

烤羊尾尖

烤羊尾尖

食材与调料（500g 羊尾尖）

主料：绵羊尾尖 500g（羔羊为佳，油脂更香不膻）

去腥 / 煮料：姜片、葱段、白芷、小茴香、花椒、少许白酒 / 料酒

腌料 / 撒料：盐、洋葱碎、孜然粒 / 粉、辣椒面、白芝麻

标准做法（先煮后烤，烤箱 / 炭火通用）

预处理去腥：尾尖剁成寸段，冷水浸泡 1-2 小时去血；冷水下锅，加姜葱、少许白酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出冲洗干净。

炖煮入味：另起锅加水没过，放姜葱 + 白芷 / 花椒 / 小茴香，小火煮 40 分钟（高压锅 30 分钟），至用筷子能轻松扎透，关火泡 30 分钟更入味；捞出沥干，彻底放凉。

腌制：拌入洋葱碎 + 少许盐，冷藏腌 30 分钟（不急可过夜）。

烤制

烤箱：预热 200℃，烤盘垫洋葱，尾尖摆好，180℃烤 20 分钟，中途翻面；最后 5 分钟开上火 / 220℃逼焦，刷薄油，撒孜然、辣椒面、芝麻。

炭火 / 火山石：炭火起至无烟，尾尖上架，小火慢烤至表皮冒油上色，反复刷薄酱油 / 油，最后撒料。

关键技巧 & 避坑

必须先煮后烤：纯烤易外焦里生且油爆，煮透再烤才能软糯脱骨、控油减腻。

去膻三招：泡出血水 + 冷水焯 + 白芷 / 小茴香；内蒙羔羊可简化，但非草原羊务必做足。

控油脂：煮后用厨房纸吸表面浮油；烤时垫洋葱吸油，避免油腻。

撒料时机：最后 5 分钟再撒，防止孜然辣椒面烤糊发苦。

吃法与搭配

直接上手啃，尾骨间的细肉和胶质超香；

配冰镇啤酒、奶茶，或解腻的酸黄瓜、沙葱；

内蒙当地常以火山石炙烤，风味更足。