锦州什锦小菜 辽西平原数百年的风土味道

锦州什锦小菜是辽宁锦州的一种传统酱腌菜，有着三百多年的历史，清朝时曾作为贡品进京，被誉为“什锦小菜之首”。它以多种蔬菜为原料，经过酱渍、腌制等工艺，制成咸甜适口、脆嫩鲜香的佐餐小菜。

什锦小菜的原料通常包括小黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒、花生米、杏仁、姜丝、胡萝卜等，多达十余种。每种蔬菜都要单独处理：小黄瓜要选拇指粗细的“黄瓜纽”，豇豆要鲜嫩无筋，芹菜只取菜心部分。处理好的蔬菜分别用盐腌制脱水，然后放入用虾油、酱油、糖、香料调制的酱汁中浸泡，密封腌制一个月以上。腌好的什锦小菜色泽金黄，各种蔬菜形态分明，口感各不相同：黄瓜脆、豇豆韧、花生香、杏仁苦中带甘，层次极其丰富。

锦州人早餐喝粥、吃馒头，离不开一碟什锦小菜。它咸中带甜，鲜香开胃，配白粥能吃两大碗。锦州什锦小菜最有名的品牌是“百合牌”和“三江牌”，工艺被列入辽宁省非物质文化遗产。很多外地人路过锦州，都会买几坛什锦小菜带回家，这坛子里装的不仅是酱菜，更是辽西平原数百年的风土味道。