锦州什锦小菜是辽宁锦州的一种传统酱腌菜，有着三百多年的历史，清朝时曾作为贡品进京，被誉为“什锦小菜之首”。它以多种蔬菜为原料，经过酱渍、腌制等工艺，制成咸甜适口、脆嫩鲜香的佐餐小菜。
什锦小菜的原料通常包括小黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒、花生米、杏仁、姜丝、胡萝卜等，多达十余种。每种蔬菜都要单独处理：小黄瓜要选拇指粗细的“黄瓜纽”，豇豆要鲜嫩无筋，芹菜只取菜心部分。处理好的蔬菜分别用盐腌制脱水，然后放入用虾油、酱油、糖、香料调制的酱汁中浸泡，密封腌制一个月以上。腌好的什锦小菜色泽金黄，各种蔬菜形态分明，口感各不相同：黄瓜脆、豇豆韧、花生香、杏仁苦中带甘，层次极其丰富。
锦州人早餐喝粥、吃馒头，离不开一碟什锦小菜。它咸中带甜，鲜香开胃，配白粥能吃两大碗。锦州什锦小菜最有名的品牌是“百合牌”和“三江牌”，工艺被列入辽宁省非物质文化遗产。很多外地人路过锦州，都会买几坛什锦小菜带回家，这坛子里装的不仅是酱菜，更是辽西平原数百年的风土味道。
营口大酱是辽宁营口地区的传统调味品，有着三百多年的酿造历史。它属于东北农家酱的一种，以大豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、制曲、下酱、日晒等工序，自然发酵而成，色泽红褐，酱香浓郁，咸鲜适口，是东北人餐桌上不可或缺的“万能蘸料”。
营口地处辽河入海口，气候湿润，日照充足，非常适合酱的发酵。传统的营口大酱制作非常讲究：选用当地产的非转基因大豆，洗净浸泡后上锅蒸熟，拌入面粉，摊开在竹匾上自然接种霉菌，这个过程叫“制曲”。大约一周后，豆子上长满黄绿色的菌丝，搓碎后倒入大缸，加入盐水和香料，用白布封口，放在太阳底下暴晒。每天早晚各搅拌一次，让酱料充分接触空气和阳光。经过一个夏天、大约三个月的发酵，大酱变得浓稠红亮，打开缸盖，酱香扑鼻。
营口大酱的吃法太多了。最家常的是“大酱炒鸡蛋”，鸡蛋炒熟后加入大酱翻炒，咸香下饭；还有“大酱炖豆腐”、“大酱炖茄子”、“大酱汤”，甚至直接用生蔬菜蘸大酱——东北人管这叫“蘸酱菜”，黄瓜、小葱、生菜、萝卜、青椒，什么都能蘸。营口大酱也是制作“炸酱面”的必备原料，酱炸得好不好，直接决定了一碗面的灵魂。如今营口大酱已经工业化生产，“营口大酱”这个地理标志产品畅销全国，但很多营口老人还是坚持自己在家做酱，说工厂做的没有“太阳味儿”。