济南的甜沫，名字里带个“甜”字，却实打实是咸鲜口的。这道老济南人离不开的早餐，做法看着简单，里头讲究可不少。
先备料。小米面是主角，得用细的，大约一碗的量，用凉水提前泡上，搅成稀糊，别有疙瘩。花生米和豇豆要提前一夜泡发，煮的时候才容易烂。粉条泡软剪短，豆腐皮切细丝，菠菜洗净切段，姜切末，葱切花。
起锅烧水，水要宽些，把泡好的花生米、豇豆先下锅，大火煮开转中小火，咕嘟到豆子微微开花，能尝出粉糯感。这时候把粉条、豆腐皮丝也放进去，加一勺盐，一点五香粉，提个底味。
关键步骤来了。把泡好的小米糊再次搅匀，一手缓缓往锅里倒，另一手拿勺子不停地顺着一个方向搅动。火不能大，不然容易糊底，看到汤汁变得浓稠，米香飘出来，就差不多了。接下来调味，撒上姜末，倒点生抽，颜色好看些，再淋上几滴香油，最后把菠菜段撒进去，烫一下立刻关火。
吃的时候，盛一碗热乎乎的甜沫，配上一根刚出锅的酥脆油条，或者两个葱油饼，泡进去，咬一口，汤的咸香混着米香和豆子的绵软，暖到胃里。这就是济南人早晨最踏实的滋味，简单，却养人。
芝麻酱绝对是制作麻酱拌菜的核心，这个问题的答案不仅是“能”，而且是“绝配”。我们常说的麻酱拌菜，其中的“麻酱”指的就是芝麻酱，它是这道菜风味的灵魂所在。一碗调得恰到好处的芝麻酱，能让最普通的蔬菜焕发出醇厚迷人的香气。
要做出好吃的麻酱拌菜，选对芝麻酱和掌握澥酱的技巧是关键。建议选择纯正的芝麻酱，配料表越干净越好。刚从瓶子里取出的芝麻酱质地浓稠甚至有些结块，直接拌菜会难以化开，口感发苦。这时就需要“澥”开。取几勺芝麻酱放入碗中，先加入少许温水或香油，用筷子朝一个方向匀速搅拌。你会发现原本团结的酱体逐渐变得顺滑。接着少量多次地继续加水，直到其呈现如丝绸般缓缓流动的酸奶状，再用盐、糖、生抽、香醋调味。喜欢复合口感的，还可以加一点韭菜花或腐乳汁提鲜。
澥好的芝麻酱，适配的蔬菜范围极广。经典莫过于麻酱豇豆、麻酱油麦菜。清爽脆嫩的黄瓜、萝卜、莴笋，或者焯过水的菠菜、茄泥、木耳、豆皮，都是绝佳伴侣。将调好的酱汁均匀淋在沥干水分的菜上，撒上少许蒜末和白芝麻，一道香气扑鼻的麻酱拌菜就完成了。它既能作为开胃前菜，也是夏日餐桌上的消暑快手菜。只要掌握了澥酱的小诀窍，你就能轻松复刻出地道的家常美味。
二荆条干辣椒绝对能用来做凉拌菜，而且可以说是打造川味凉拌菜灵魂的绝佳选择。这种辣椒外形细长、椒角有独特的“J”形弯钩，晒干后肉质依然饱满，油润有光泽。它的辣度温和，不似小米辣那般灼人，最迷人的是那股浓郁的椒香和略带甜意的复合香气。直接用整根干二荆条来拌菜，口感会发硬且香气闷在内部，所以需要我们巧妙转化。
最经典的方式是将二荆条干辣椒制成红油。锅里烧热菜籽油，微微冒烟后关火晾至八成热，缓缓泼入装有二荆条辣椒面和少许白芝麻的碗里，边泼边搅动，滋啦一声中，香气瞬间被激发得淋漓尽致。等红油晾凉，颜色红亮，香味醇厚，用来拌耳片、拌鸡块、拌黄瓜，只要一小勺，就能让整盘菜活色生香。
如果想要更直接的糊辣风味，可以把二荆条干辣椒剪成小段，投入温油中小火慢炒至色泽变为深红、表皮微焦，此时香气变得焦香浓烈。迅速捞出辣椒段，用底油拌菜，或者将炸过的脆辣椒段连同油一起浇在煮熟的豇豆、茄子上，淋上酱油、醋和蒜末，这种凉拌方式带来的是一种带着焦糊香和酥脆口感的绝妙体验。所以，别怀疑二荆条干辣椒的能力，它正是凉拌菜里那个低调却点睛的幕后高手。
锦州什锦小菜是辽宁锦州的一种传统酱腌菜，有着三百多年的历史，清朝时曾作为贡品进京，被誉为“什锦小菜之首”。它以多种蔬菜为原料，经过酱渍、腌制等工艺，制成咸甜适口、脆嫩鲜香的佐餐小菜。
什锦小菜的原料通常包括小黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒、花生米、杏仁、姜丝、胡萝卜等，多达十余种。每种蔬菜都要单独处理：小黄瓜要选拇指粗细的“黄瓜纽”，豇豆要鲜嫩无筋，芹菜只取菜心部分。处理好的蔬菜分别用盐腌制脱水，然后放入用虾油、酱油、糖、香料调制的酱汁中浸泡，密封腌制一个月以上。腌好的什锦小菜色泽金黄，各种蔬菜形态分明，口感各不相同：黄瓜脆、豇豆韧、花生香、杏仁苦中带甘，层次极其丰富。
锦州人早餐喝粥、吃馒头，离不开一碟什锦小菜。它咸中带甜，鲜香开胃，配白粥能吃两大碗。锦州什锦小菜最有名的品牌是“百合牌”和“三江牌”，工艺被列入辽宁省非物质文化遗产。很多外地人路过锦州，都会买几坛什锦小菜带回家，这坛子里装的不仅是酱菜，更是辽西平原数百年的风土味道。
