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金鲳鱼是市场上很常见的一种海鱼，肉厚刺少，价格也亲民，家里做起来特别省事。很多人觉得海鱼处理起来麻烦，其实金鲳鱼算是例外，它没有那么多细刺，收拾干净之后，怎么做都容易出彩。

先说买鱼。挑金鲳鱼的时候，看眼睛清亮、鳃呈鲜红色、按一下鱼肉能弹回来的，基本就错不了。冰鲜的也行，但尽量别买那种解冻后软塌塌的。回家后把鱼鳃和内脏去掉，腹腔里那层黑膜要刮干净，那是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。

最家常的做法是红烧。锅里放油，油热后把鱼放进去，中小火煎到两面微黄。煎鱼别急着翻面，等一面定型了再动，鱼皮就不容易破。煎好后下姜片、蒜瓣、葱段爆香，淋一勺料酒，再加生抽、少许老抽上色，放点糖提鲜。倒热水没过鱼身一半，大火烧开转中小火炖十来分钟，中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇。最后大火收汁，撒点葱花就能出锅。红烧金鲳鱼肉质紧实，酱香浓郁，汤汁拌饭特别下饭。

要是想吃得清淡些，清蒸也不错。鱼身上铺几片姜，水开后上锅蒸八到十分钟，具体看鱼的大小。蒸好后倒掉盘里的水，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味。清蒸最能吃出鱼肉本身的鲜甜，肉质细嫩，适合口味淡的人。

还有一种懒人做法是干煎。鱼身抹薄薄一层盐，腌十分钟，然后拍点干淀粉。平底锅少油，小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆就行。这种做法外皮焦香，里面还是嫩的，当菜或者当零食都行。

金鲳鱼本身味道不重，调味上不用太复杂，家常的葱姜蒜就够用。不管红烧、清蒸还是干煎，关键都在于鱼要新鲜、去腥要彻底。做顺了手，这道菜花不了多少工夫，端上桌却很有面子，平时家里吃饭或者来客人都拿得出手。

金鲳鱼怎么做好吃

金鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，最适合家常做法。想做出好吃的金鲳鱼，关键在去腥和火候。

买回来的金鲳鱼先处理干净，腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，用料酒和姜片腌十分钟。腌好后用厨房纸吸干水分，这一步不能省，否则煎的时候容易粘锅溅油。

最简单的做法是香煎。平底锅烧热倒油，撒一小撮盐防粘，鱼下锅后别急着翻动，中小火慢煎三四分钟，等底面定型金黄再翻面。两面煎好撒点葱花就能出锅，外皮酥脆，鱼肉还带着汁水。

如果喜欢口味重些，可以试试红烧。煎好的鱼推到锅边，用底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒生抽、少许老抽和糖，加水没过鱼身一半。大火烧开转小火焖八分钟，中途用勺子把汤汁往鱼身上淋。最后大火收汁，撒上香菜段。红烧金鲳鱼汤汁浓稠，拌饭特别香。

清蒸也值得一试。鱼身铺几片姜，水开后上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇上热油激出香味。这样做出来的鱼肉嫩滑清甜，适合口味清淡的人。

不管哪种做法，金鲳鱼都不需要过度调味，吃的就是那股鲜劲儿。火候到位，家常做法也能做出饭店的味道。

金鲳鱼的做法

金鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，价格也亲民，是很多家庭餐桌上的常客。不过，想把它做得好吃，关键在处理和火候上。下面分享一种家常做法，简单易上手，做出来鲜香不腥。

买回来的金鲳鱼先处理干净，去鳃去内脏，腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。用厨房纸把表面水分擦干，这一步别省，煎的时候不容易粘锅。

腌鱼不用太复杂。鱼身抹一层薄盐，淋少许料酒，塞几片姜在刀口和鱼肚子里，静置十来分钟就行。时间太长鱼肉反而发柴。

煎鱼是成败的关键。锅烧热，用姜片擦一遍锅底，再倒油。油温六七成热时下鱼，中小火慢煎。刚下锅别急着翻动，等底面定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动时再翻面。两面煎到金黄微焦，盛出备用。

锅里留底油，爆香葱段、姜丝和几瓣蒜，喜欢辣味的可以加两个干辣椒。把煎好的鱼放回去，沿锅边淋一勺生抽、半勺老抽上色，再加小半碗热水，水量到鱼身一半即可。大火烧开转中小火，盖上盖子焖五六分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让味道更均匀。

最后开盖收汁，汤汁变浓稠时撒一把葱花，出锅。鱼肉吸饱了酱汁，咸鲜里带着葱姜的香气，配米饭特别下饭。

如果想吃得更清爽，也可以清蒸。鱼腌好后铺上姜片，水开上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激出香味就行。两种做法各有风味，看当天想吃什么口味。