信息 – 第 357 页 – 无忧舍-食间旅行者

芒果肠粉好吃吗值得尝吗

第一次听到芒果肠粉这名字，不少人会愣一下。肠粉是咸的、热的、淋酱油的，怎么跟芒果凑一块了？其实这完全是两码事。芒果肠粉是甜品，外皮用椰浆和粘米粉调成，蒸出来薄薄一层，凉了之后卷进大块芒果肉，再淋上芒果汁或椰奶，冰箱里镇一会儿才上桌。

吃起来第一口是滑。那层皮比普通肠粉更软更韧，带着淡淡椰香，牙齿轻轻一碰就破开，紧接着是芒果的甜。选料好的话，芒果肉厚实、纤维少，咬下去有汁水迸出来，跟滑溜溜的皮搭在一起，口感挺妙。夏天吃尤其舒服，凉丝丝的，不腻。

不过也得说句实在话。这东西好不好吃，全看芒果。芒果不够熟，酸味压不住，皮再滑也白搭；芒果太熟，肉软塌塌的，卷的时候容易烂，卖相和口感都打折。另外有些店为了省成本，皮做得厚，吃起来像嚼面团，那就没意思了。还有个问题是甜度，有的淋酱下手太狠，吃完嗓子发齁，反而盖住了芒果本身的清甜。

值不值得尝？如果你喜欢芒果，也不排斥软糯口感的甜品，那值得试一次。它不算什么惊艳的大菜，但作为下午茶或者饭后甜点，挺讨喜的。只是别抱着吃“肠粉”的预期去，就当它是个裹着芒果的凉糕，心态对了，吃起来就顺了。找家口碑不错的店，看看芒果新不新鲜，基本不会踩雷。

芒果肠粉的热量高不高

芒果肠粉的热量高不高，得看具体怎么做。传统肠粉的粉皮用粘米粉或澄面做成，本身热量并不算高，每100克大概在100到150千卡之间，跟一碗米饭差不多。问题出在馅料和淋酱上。

芒果肠粉的馅料通常是打发奶油或者椰浆混合芒果泥，有些做法还会加糖调味。奶油和椰浆的脂肪含量不低，一勺下去热量就上来了。如果用的是植物奶油，反式脂肪酸的风险也值得留意。一份普通分量的芒果肠粉，算上皮、馅和表面淋的芒果酱或炼乳，总热量往往在300到450千卡之间，相当于吃了一顿加餐甚至半顿正餐的量。

不过也有相对清淡的版本。有些店家用酸奶替代奶油，或者直接把芒果条卷进粉皮里，不额外加糖浆。这种做法的热量能控制在200千卡左右，吃起来负担小很多。另外，芒果本身含糖量不低，一个中等大小的芒果热量约60千卡，做成肠粉时用量不大，但糖分依然存在。

所以结论是：芒果肠粉算不上低热量食物，但也不是什么洪水猛兽。关键看馅料用什么、淋酱放多少。偶尔吃一份解解馋没问题，如果正在控制体重，可以选酸奶版或者少酱版，或者干脆和朋友分着吃。把它当成甜品看待，而不是主食，心里就有数了。

芒果肠粉的营养价值和功效

芒果肠粉是近年来流行的一种甜品，将新鲜芒果肉裹入晶莹剔透的肠粉皮中，口感滑嫩清甜。这道美食不仅好吃，也兼具一定的营养价值。

芒果是这道甜品的核心食材。它富含维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；所含的维生素A对视力健康有益。芒果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。此外，芒果还含有芒果苷等抗氧化物质，对清除自由基有一定作用。

肠粉皮通常由粘米粉或澄粉制成，主要提供碳水化合物，是身体能量的来源。相比油炸类甜品，肠粉皮蒸制而成，脂肪含量较低，吃起来负担较小。

从整体功效看，芒果肠粉能补充维生素与能量，适合作为下午茶或餐后甜点适量食用。芒果中的有机酸还能开胃生津，食欲不佳时吃一点有助于提振胃口。

需要提醒的是，芒果含糖量不低，肠粉皮也以淀粉为主，糖尿病患者和控糖人群应少量食用。部分人对芒果过敏，需谨慎尝试。总体而言，芒果肠粉是一款兼顾美味与营养的甜品，适量享用即可。

芒果肠粉在家怎么做简单又好吃

夏天一到，就馋那些冰冰凉凉、不用在厨房里蒸桑拿的小甜点。最近网上很火的芒果肠粉，看着晶莹剔透怪诱人的，其实在家做特别简单，根本不用买啥特殊工具，有个平底盘子就能搞定。

先说说这肠粉皮。别被“肠粉”俩字吓到，它不是咸的那种米浆肠粉。咱用纯牛奶、椰浆加一点点玉米淀粉和白糖，搅和匀了就行。比例大概是200毫升牛奶配30克淀粉，喜欢椰香浓的就多搁点椰浆，少放点牛奶。搅到没颗粒，倒进一个平底的不锈钢盘子里，薄薄铺一层，千万别厚了，厚了卷起来容易裂。锅里水烧开，把盘子放进去，盖上盖子大火蒸两三分钟，看到表面凝固、冒小泡就好了。取出来晾凉，别急着揭，凉透了才好脱模。

趁着蒸皮的空档，处理芒果。挑那种熟透的、闻着就香甜的大芒果，果肉切成长条块，宽度跟手指差不多。剩下的边角料别扔，加点牛奶或者椰奶打成芒果泥，留着最后淋面用。

皮凉透后，轻轻从边缘揭下来，平铺在案板上。把芒果条放在一头，像卷寿司那样卷起来，收口朝下。卷好的肠粉白白胖胖，透着里面金黄的芒果，看着就开心。放冰箱冷藏半小时，口感更绝。

吃的时候，把之前打好的芒果泥浇上去，再撒点椰蓉。一口下去，外皮滑溜溜的带着奶香，里面芒果肉又甜又多汁，冰冰凉凉，比外面卖的还过瘾。关键是糖量自己控制，甜度刚好不齁人。周末花上二十分钟做一盘，全家都抢着吃。

芒果肠粉的制作方法和步骤

芒果肠粉是一道清爽的夏日甜品，做法并不复杂，在家就能轻松完成。先准备材料：新鲜芒果两个、纯牛奶两百毫升、椰浆一百毫升、白凉粉三十克、细砂糖适量，另外备些熟糯米粉防粘。芒果去皮去核，一半切成长条备用，另一半打成泥。

接下来做肠粉皮。将牛奶、椰浆、白凉粉和糖倒入小锅，小火加热并不断搅拌，待白凉粉完全溶解、液体微微冒泡后关火。取一个平底方盘，舀一勺混合液倒入，轻轻晃匀铺成薄薄一层，室温放凉或冷藏几分钟至凝固。凝固后小心揭下，就是一张晶莹的肠粉皮。

把芒果条放在皮的一端，卷起来收口朝下。全部卷好后装盘，淋上芒果泥，再撒少许熟糯米粉点缀。做好的芒果肠粉最好现做现吃，冷藏半小时口感更佳。注意火候别太大，避免液体沸腾溢出；揭皮时动作要轻，皮薄易破。这样一份滑嫩香甜的芒果肠粉就完成了。

芒果肠粉需要哪些食材和配料

芒果肠粉是一道清爽的夏日甜品，将传统肠粉的形态与热带水果结合，口感滑嫩、果香浓郁。制作这道甜品，食材和配料并不复杂，但选料和比例直接影响成品效果。

先说肠粉皮的部分。需要准备粘米粉、木薯淀粉和澄面，三者搭配能让肠粉既有韧性又足够透亮。一般粘米粉占主要比例，木薯淀粉增加弹性和透明度，澄面则让口感更爽滑。此外还需要清水和少量细砂糖，糖的作用是给粉皮一个淡淡的底味，不需要多。有的做法会加一点椰浆或牛奶替代部分清水，让粉皮带上奶香，但传统版本只用清水即可。

馅料的核心自然是芒果。建议选熟透但不过软的品种，果肉甜度高、纤维少，切成长条备用。芒果的用量根据制作份数调整，一般一个中等大小的芒果能卷出三四条肠粉。

配料方面，最常见的是椰浆。将椰浆与少量细砂糖混合，稍微加热搅匀至糖融化，放凉后淋在肠粉上，增添浓郁香气。如果不喜欢椰浆，也可以用淡奶油加糖替代，或者直接淋上炼乳，风味更甜润。另外还可以准备一些熟糯米粉或椰蓉，撒在表面防粘，同时增加口感层次。

制作时，将粉类与清水、糖调成稀糊，过筛去除颗粒。蒸盘刷薄油，倒入薄薄一层粉糊，大火蒸一两分钟至表面透明起泡，取出放凉。在粉皮一端放上芒果条，卷起收口即可。装盘后淋椰浆、撒椰蓉。

总的来说，芒果肠粉的食材就是粘米粉、木薯淀粉、澄面、清水、糖、芒果、椰浆和椰蓉这几样，简单易得，在家就能轻松复刻。

芒果肠粉的来历和历史文化

说起肠粉，人们最先想到的总是广东街头那碟淋着酱油、裹着肉末虾仁的咸味米制品。可偏偏有一道甜品，借了肠粉的名，走的却是截然不同的路子——芒果肠粉。它通体淡黄，薄如蝉翼的粉皮裹着大块鲜芒果肉，冷藏后淋上椰浆或芒果汁，入口冰凉滑溜，果香与米香混在一处，倒像是把夏天卷起来吃了。

这道点心的来历并不算古老。上世纪九十年代，广东沿海一些甜品师傅试着把传统肠粉的米浆工艺挪到水果上。起初只是小范围尝试，用粘米粉调成稀浆，蒸出一层薄皮，裹进本地盛产的芒果条。没想到米皮的柔韧恰好兜住了果肉的汁水，比单纯吃芒果多了几分口感层次。后来这种做法在珠三角的糖水铺里慢慢传开，又随着海南芒果大量上市，逐渐往南走到了海南。海南人把当地的金煌芒、贵妃芒切得厚实，粉皮也调得更透亮，配上一勺椰奶，便成了如今常见的模样。

它算不上有典籍记载的老点心，却暗合了岭南饮食里“因地制宜”的老习惯。肠粉本是市井早餐，讲究现蒸现吃；甜品师傅把它变作冷食，倒像是跟传统开了个温和的玩笑。如今在广东、海南的夜市里，芒果肠粉常和清补凉摆在一处卖，游客举着塑料小碗边走边吃，本地人则习惯打包回家，搁冰箱里冰一会儿再动勺。这道点心的历史不长，却把米浆的温润和热带水果的鲜甜捏在了一起，算得上是近几十年岭南甜品里一个灵巧的注脚。

芒果肠粉是哪里的特色美食

芒果肠粉是海南琼海一带的特色美食，在当地街头巷尾的甜品店里几乎都能找到它的身影。这道甜品听名字容易让人误会，以为和广东的咸味肠粉有什么瓜葛，其实两者除了外形有几分相似，原料和做法完全不同。

琼海人做芒果肠粉，用的是椰浆和粘米粉调成的粉浆，蒸出来薄薄一层，晶莹剔透，带着淡淡的椰香。蒸好的粉皮晾凉后，裹进大块新鲜芒果肉，卷成肠粉的样子，再淋上芒果泥或者椰奶调成的酱汁，有的还会撒些椰丝。入口先是粉皮的滑嫩清爽，紧接着芒果的甜香在嘴里化开，冷藏之后吃尤其解暑。

这道甜品能成为琼海的名片，和当地的物产分不开。琼海地处海南东海岸，气候温热，盛产芒果，果肉饱满、甜度高，做甜品再合适不过。早些年当地师傅把热带水果和传统肠粉的做法结合起来，慢慢做出了名气。如今在琼海的杂粮街、甜品店里，芒果肠粉常和清补凉、鸡屎藤粿仔摆在一起卖，是本地人下午茶和游客打卡的常见选择。

要说它有多讲究，其实也没有。粉皮不能太厚，否则抢了芒果的风头；芒果要选熟透的，切块利落；酱汁甜度适中，别盖住果香。看似简单，但各家做出来的味道总有细微差别，有的偏重椰香，有的更突出芒果本味。这种家常又随意的气质，反倒让芒果肠粉成了琼海街头最有烟火气的甜品之一。

芒果肠粉正宗做法

芒果肠粉是广东顺德一带的经典甜品，外皮滑嫩，内馅香甜，夏天吃格外清爽。做法其实不复杂，关键在肠粉皮的调配和火候。

准备材料：粘米粉80克、澄面20克、玉米淀粉10克、清水250毫升、少许食用油。馅料用熟透的芒果两个，去皮切条备用。另外准备椰浆100毫升、炼乳一勺调成淋汁。

先调粉浆：把三种粉混合，慢慢加入清水搅匀，过筛两遍让浆更细腻，再加几滴油拌匀。蒸锅水烧开，取平底盘刷薄油，舀一勺粉浆晃匀，铺成薄薄一层，盖盖大火蒸两分钟，看到表面鼓起小泡就熟了。取出稍晾，趁温热把芒果条放在一端，用刮板轻轻卷起，收口朝下摆盘。

淋汁做法简单：椰浆加炼乳搅匀，喜欢凉的可提前冷藏。吃前把椰浆淋在肠粉上，再撒点熟芝麻或芒果丁点缀。

注意几点：粉浆一定要过筛，蒸出来才透亮无颗粒；每次舀浆前搅一搅防沉淀；蒸盘刷油别太多，否则挂不住浆；芒果选熟软的，太硬口感发酸。做好的肠粉最好现做现吃，放久皮会变硬。如果一次做得多，可以盖湿布保湿。这个方子能做七八条，够两三个人分。甜度靠芒果和炼乳，不用额外加糖，吃着更自然。

芒果肠粉的家常做法

夏天一到，就总想吃点清凉爽口的东西。前阵子去朋友家做客，她端出一碟白嫩嫩的肠粉，里头裹着大块芒果肉，淋了层淡奶，一口下去又滑又甜，满嘴都是果香。我当场就问她要了方子，回家试了两回，发现比想象中简单得多，根本不用什么肠粉机，家里一口平底锅就能做。

先说材料。粘米粉六十克，澄面二十克，玉米淀粉十克，这三样混在一起，肠粉皮才能又薄又透还不容易破。清水大概两百毫升，边倒边搅，调成稀稀的米浆，舀一勺能顺滑地流下来就行。再准备两个熟透的芒果，要那种捏着微微发软、闻着有甜香味的，切成粗条备用。喜欢奶香的话，可以备一小盒淡奶或者椰浆，最后淋面用。

调好的米浆静置十来分钟，让粉和水充分融合。这时候把平底锅烧热，刷一层薄油，转小火。舀一勺米浆倒进去，赶紧端起锅转一圈，让浆液摊成薄薄一层圆饼。动作要快，米浆一遇热就凝固了。盖上锅盖焖半分钟，看到表面鼓起小泡、边缘微微翘起就熟了。别煎太久，老了皮就硬了。

揭盖后用刮板从一边轻轻铲起，整张皮滑到案板上晾一晾。太烫的时候卷芒果容易烫手，也容易把皮弄破。等不烫手了，把芒果条码在皮的一侧，像卷春卷那样卷起来，收口朝下放。全部卷好摆盘，淋上淡奶或者椰浆，再撒点熟的白芝麻增香。

这肠粉得现做现吃，放久了皮会变干发硬。要是想省事，可以提前把米浆调好放冰箱，早上起来摊几张当早餐，配杯清茶或者豆浆都合适。芒果本身够甜，不用额外加糖，淡奶的醇厚刚好托住果香，吃起来不腻。

试过几次之后，我发现米浆的浓稠度最关键。太稠了摊不开，皮厚得像面饼；太稀了又挂不住锅，卷的时候容易裂。调好的米浆用勺子舀起来往下倒，能连成一条细线不断，这个状态就对了。另外摊皮的时候全程小火，火大了底下焦了上面还没熟，就前功尽弃了。

家里有小朋友的话，可以让他们帮忙卷芒果，小手一卷一个，玩得开心吃得也香。夏天做上这么一盘，白皮黄瓤，看着就凉快，端上桌比冰淇淋还受欢迎。