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黄浦培罗蒙西餐

黄浦培罗蒙西餐，坐落于上海黄浦区，是一家承载着百年海派餐饮文化的经典西餐厅。自1928年创立以来，培罗蒙以其精湛的法式烹饪技艺与地道的上海风情相融合，成为老克勒们心中的美食圣地。走进餐厅，复古的欧式装潢、柔和的灯光、悠扬的爵士乐，瞬间将人拉回上世纪二三十年代的“东方巴黎”。

培罗蒙的招牌菜“罗宋汤”堪称一绝，汤底以牛骨慢炖8小时，加入甜菜根、番茄、卷心菜，酸甜浓郁，配上一勺酸奶油，口感层次丰富。另一道必点菜品“炸猪排”外酥里嫩，搭配辣酱油，是上海西餐的经典吃法。此外，焗蜗牛、鹅肝酱、黑松露意面等法式料理也备受赞誉。

餐厅主厨强调食材本味，坚持手工制作每一道酱汁，从传统白酱到红酒汁，无一不体现对品质的执着。培罗蒙不仅是一顿饭，更是一种文化体验。老食客们常说，这里的每道菜都藏着故事，比如“土豆沙拉”的配方源自上世纪30年代的俄国大厨，而“奶油焗蟹斗”则是中西合璧的创意之作。

近年来，培罗蒙在保留经典的同时，也推出创新菜品，如融合上海大闸蟹的“蟹粉焗通心粉”、采用本地有机蔬菜的“法式蔬菜拼盘”，吸引年轻食客。餐厅还定期举办“海派西餐文化沙龙”，邀请老克勒分享旧时光里的餐桌礼仪。

对于游客而言，黄浦培罗蒙西餐是感受上海滩风情的最佳窗口；对本地人来说，这里是记忆中的味道。无论时代如何变迁，那份对美食的敬意与对文化的传承，始终如一。

高桥松饼

说起高桥松饼，老上海人没有不知道的。它其实不是饼，更像一款酥皮小点心，比月饼小一圈，咬一口就掉渣，嘴里酥酥松松的，所以叫“松饼”。高桥镇在浦东，这松饼跟高桥薄脆、一捏酥、松糕并称“高桥四大名点”，但要说名气最响、流传最广的，还得是松饼。

我最早听说它，是听浦东的同学讲，他们小时候逢年过节、家里办喜事，桌上总少不了一碟高桥松饼。大人喝茶聊天，小孩抢着吃豆沙馅的，手上、衣服上全是酥皮屑，也不在乎，就图那口又甜又香的满足感。

这饼的来历，说起来也挺有意思。听老辈人讲，清末时候高桥镇上有一户姓赵的人家，家里的太太做塌饼的手艺特别好。后来家道中落，赵太太为了养家糊口，就把塌饼改小、改薄，做得更酥更脆，提着小篮子到茶馆、烟纸店门口叫卖。没想到一吃就停不下来，邻里都夸“这饼松得来”，就这么传开了。到了民国初年，镇上有个叫黄金娣的妇女又改良了配方，她丈夫干脆开了一间“周正记”饼铺，高桥松饼这才有了第一家专卖店。再后来，高桥人张锦章把店开到上海市区，松饼就慢慢出了名，成了上海滩响当当的土特产。

这饼看着简单，做起来其实特别费功夫。老底子的做法，面粉、猪油、糖、赤豆沙，都是最家常的东西，但功夫全在“开酥”上——面团裹上油酥，反复折叠、擀平，再折叠，一层一层叠出十几层。包上馅料后进炉烘烤，出来就是金黄油亮的小圆饼，咬开来，薄薄的酥皮像纸一样，裹着细腻的豆沙馅，甜而不腻，还带着一股桂花香。

现在的市面上的高桥松饼，除了传统豆沙、百果、枣泥，也有了椒盐、绿豆、板栗这些新花样。不过很多老店还是坚持前店后厂，现做现卖。前两年听说淮海路长春食品商店重新摆出了高桥松饼柜台，很多老顾客专门跑去买，就为尝一口小时候的味道。这大概就是传统点心的魅力吧——不是什么贵重的山珍海味，却能让人记一辈子。