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武夷留香酒是福建武夷山地区的传统名酒，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：相传在一次瑶池的蟠桃会上，铁拐李不屑于王母娘娘所赐的 “仙酒”，抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒大喝起来，醇郁的酒香四处飘溢，众仙纷纷来抢。铁拐李一怒之下把酒坛从天上扔下，落到了幔亭峰上，酒汁渗入九曲溪，那醇厚的酒香连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了，从此山民们便把此酒称为 “武夷留香”。其历史可追溯到南宋理宗淳佑年间，距今已有几百年历史。

酿造工艺

原料选取：选用当地优质糯米为主要原料，以清澈的山泉为酿造用水，还会用到麦芽、糯米曲和独特的微生物等。

酿造工序：经过清洗、蒸煮、晾凉、发酵、滤渣、贮藏等多个环节，最后经过数月甚至数年的陈酿，才能最终成为独具特色的武夷留香黄酒。其中发酵和陈化过程尤为重要，长时间的陈酿使酒逐渐释放出丰富的香气和复杂的口感。

风味特点

色泽：酒色由淡黄色逐渐变成茶红色，是自然含糖成色的传统佳酿酒。

香气：香气馥郁，带有桂花般的芬芳，还夹杂着一丝麦香和糯米的甜香。

口感：滋味甘甜、醇厚，酒液顺滑如丝，醇度适中，刺激性少，回味悠长，酒体饱满，酸甜适度。

营养价值：据科学分析，武夷留香酒含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养成分，还含有人体需要的谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、丙氨酸等十六种氨基酸，维生素 B5、维生素 E、维生素 C 等七种维生素和钾、磷、钙、镁、锌、铁等无机元素，适当饮用，有畅通血脉、消除疲劳、促进食欲、滋补身体、增强体质、益寿延年等功效。

文化价值：武夷留香酒与武夷山的文化紧密联系在一起，不仅是人们寻求美食和享受的代表，也成为表达情感和热情的文化载体，是中国传统文化的象征。

武夷山九曲溪鱼类资源丰富，常见的有光倒刺鲃、白条鱼等，还有花鳗鲡、台湾白甲鱼等珍稀品种，具体如下：

光倒刺鲃：属鲤科倒刺鲃属，俗称光眼鱼、河坚鱼、军鱼，当地人叫它 “红眼睛”。其体形近长筒形，尾部侧扁，头宽，吻钝，腹部乳白，眼眶上缘具金黄色荧光。它是一种杂食性鱼类，对水质要求较高，一般栖息于底质多乱石而水流较湍急的江河中下层，是九曲溪的 “网红鱼”。

白条鱼：是九曲溪中常见的鱼类之一，为初级淡水鱼，对水质有一定要求，喜欢群聚栖息于溪流、湖泊及水库等水体的上层，以藻类、高等植物碎屑、甲壳动物及水生昆虫等为食。

花鳗鲡：为国家二级重点保护野生动物，体型较大，身体呈圆筒形，具有降河洄游的习性，通常栖息于江河、湖泊、水库和静水池塘的土穴、石缝中，以小鱼、虾、蟹、贝等为食。

台湾白甲鱼：中国特有种，多生活在山溪河流，常喜栖息在水质清澈、底层多为砾石的河段，以着生藻类及水生植物碎屑为食。

半刺光唇鱼：也是中国特有种，常栖息于山区溪流，喜生活在水质清澈、水流湍急的环境中，以着生藻类、苔藓或植物碎屑为食。

武夷光唇鱼：中国特有鱼类，栖息于山溪流水环境，主要以藻类和水生植物为食，也食一些水生昆虫及其幼虫。

福建小鳔鮈：中国特有小型鱼类，多生活在山涧溪流，喜栖息于水质清澈、底质为沙石的水体中，以底栖无脊椎动物和水生植物碎屑为食。

福建纹胸鮡：中国特有种，常栖息于山区河流中，吸附在水底石块上生活，以水生昆虫及幼虫等为食。