小鱼锅贴是宿迁沭阳一带的家常吃食，做法不复杂，但讲究个火候和手艺。锅贴不是贴在锅壁上，而是直接贴在铁锅的四周，靠着汤汁蒸汽慢慢焐熟，底面焦脆，上面软乎，带着一股子面香和鱼鲜。
先备料：小鲫鱼或小杂鱼一斤左右，收拾干净，用盐和料酒腌上十分钟去腥。面粉半碗，加水和成略稀的面糊，醒上半小时。姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒备好。
锅里倒油，油热后下姜蒜辣椒爆香，接着把鱼放进去，两面煎到微黄。倒酱油、白糖、陈醋，加开水没过鱼身，大火烧开转中小火炖。这时把醒好的面糊用勺子舀起，沿锅边均匀淋一圈，面糊自然流下贴住锅壁。盖上锅盖，焖上十五分钟左右，中间别开盖。
等汤汁收得差不多，锅贴也就熟了。用铲子小心把锅贴铲起，底面金黄带脆，面上浸着汤汁，趁热吃最香。锅贴蘸着鱼汤，一口下去，咸鲜微辣，鱼肉嫩，锅贴韧，那种实在的饱足感，是别处学不来的。最后撒把香菜，连锅端上桌，一家人围着吃，热闹又踏实。
武强酥鱼这道菜，说简单也简单，说难也难。难在火候和耐心，简单在食材和步骤。做这道菜，最好选小鲫鱼，巴掌长短最合适，太大了不易酥透，太小了又只剩骨头。鱼收拾干净，去鳞去腮，肚子里的黑膜一定要刮净，否则腥气重。沥干水后，薄薄扑一层干面粉，不用多，薄薄一层就行。
锅里倒油，烧到六成热，把鱼一条条放进去，炸到两面金黄，表皮挺括发脆，捞出来控油。这步别急，火太猛容易外糊里生，火太小则炸不酥。炸好的鱼要晾一晾，让热气散一散。
另起锅，铺一层大葱段和姜片，再铺一层炸好的鱼。就这样一层葱姜一层鱼，码得密实些。调一碗料汁：生抽、老抽、料酒、白糖，再加几粒花椒和八角，兑上足量的开水，没过鱼身。关键一步是加醋，要稍微多些，醋是酥鱼酥骨的灵魂。
大火烧开，转最小火，盖上锅盖焖。这过程少说也得一个钟头，中间别总掀锅盖。等汤汁收得差不多了，鱼骨头已经酥得用筷子一夹就能断，连刺都能直接嚼着吃。放凉了再盛盘，凉吃比热吃更有嚼劲，鱼骨带着一股焦香和酸甜的回味，下酒最合适。
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味美食，以下是其详细介绍：
食材选择
鱼：过去正宗的贴饽饽熬小鱼常用天津运河的小麦穗鱼、小毫根鱼、小黄条鱼等小型淡水鱼，现在也选用小鲫鱼等。要求鱼鲜活，这样能保证鱼肉的鲜嫩口感。
饽饽原料：主要用玉米面，为了增加口感和风味，也会适量加入黄豆面。还可以使用糜子、谷子、高粱等面粉与玉米面掺和在一起制作杂和面饽饽。
制作方法
饽饽制作：将玉米面（可加入适量黄豆面等）放入盆内，加开水烫，用筷子搅匀，稍凉后把面团揉滋润，使其软硬适量，不粘手、不流淌。将面团揪成剂子，逐个用双手来回搓、摔打至表面光滑，制成长圆形厚饼状的饽饽生坯。武夷山特产网 www.chinawys.com
小鱼处理：将小鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后滚匀面粉或沾上鸡蛋清。锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入小鱼炸至硬挺、呈金黄色时捞出沥油。
熬制与贴饽饽：尖底大铁锅置旺火上，倒入少许花生油，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片、蒜瓣炸香，之后放入炸好的小鱼，加入酱油、醋、精盐、清水等，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮 10 分钟，再用微火烧 5 分钟左右，最后用中火，必要时用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，用铁铲将饽饽铲下来，装盘即可。
风味特点
饽饽：色泽金黄，上面暄软，底面形成一层黄嘎，嚼起来脆香，由于贴在锅边，下部会浸入鱼汤，从而渗有鱼鲜味。
小鱼：经过炸、熬等工序后，鱼肉滋味鲜美，骨刺酥软，连鱼头都是 “到口酥”，鱼汤浓郁，与饽饽搭配相得益彰。
文化意义
历史文化：贴饽饽熬小鱼有着悠久的历史，与天津的运河文化密切相关，见证了天津地区的发展和变迁，反映了当地人民的生活方式和饮食习惯。
民俗文化：这道美食还蕴含着丰富的民俗文化内涵，如 “年年有余、鸿运当头” 的寓意，在一些传统节日或家庭聚会中，贴饽饽熬小鱼常常会出现在餐桌上，成为人们团聚、交流情感的重要媒介。
