炸鸡是许多家庭餐桌上的常见菜，但第一次下锅炸到什么程度捞出，却直接决定了成品的口感与安全。很多人以为“炸到金黄”就是标准，其实这并不准确。第一次炸的目的，是让鸡肉内部熟透，同时锁住肉汁，为后续复炸的酥脆打基础。
具体来说，当油温控制在160至170摄氏度（木筷插入油中会冒出细密小泡）时，将裹好粉的鸡肉下锅。第一次炸的时长取决于鸡肉块的大小：鸡胸肉或去骨鸡腿块，约需5至6分钟；带骨鸡块则需7至8分钟。判断标准不能只看颜色，而是用筷子或漏勺按压鸡肉最厚处，感到肉质紧实有弹性，且没有血水渗出，即代表内部已熟。此时鸡肉表面应呈淡金黄色，但尚未达到深褐的酥脆感，捞出后沥油。
若第一次炸得不够，内部可能夹生，复炸时容易外焦里生；若炸过头，肉质会变得干柴，失去鲜嫩。稳妥的做法是：第一次炸至八成熟，即表面定型、颜色浅金，中心温度达到75摄氏度以上。捞出后静置2至3分钟，让余温继续传导，再升高油温至180至190摄氏度，进行30至40秒的复炸，这样就能得到外壳金黄酥脆、内里多汁完美的炸鸡。记住，宁可第一次稍欠，也不要过火，因为复炸还有补救机会。
红面擦尖是山西传统面食，2022 年入选 “十大山西面食”。
以下是关于它的介绍：
历史渊源
红面擦尖始创于宋代，据《岁时广记》记载，当时已有称为 “蝌蚪子” 的类似面食制法。清代《乡言解颐》明确记载了擦制工艺的成熟，形成现今红面擦尖的基本形态。
名称由来
“红面” 指的是高粱面，因高粱面呈深红色泽而得名。“擦尖” 则是指其制作方法，即将面团放在擦尖床上，用手掌推压，使其通过床孔擦入锅中，形成的面条两端尖细，形似蝌蚪，也被称为 “红面擦蝌蚪”。
制作方法
面团调制：将红高粱面与榆皮面按一定比例混合，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。
擦制面条：把擦尖床架在沸腾的锅沿上，将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，放入擦尖床上，用手掌轻轻按压并向前推，面团就会从擦尖床的小孔中挤出，落入锅中，煮至面条浮起，再煮 2-3 分钟即可捞出。
搭配臊子：常见的臊子有西红柿鸡蛋臊子、猪肉丁臊子、土豆香菇臊子等，将臊子浇在煮好的红面擦尖上，还可根据个人口味加入适量的山西陈醋，增添风味。
营养价值
红面擦尖以高粱面为主料，高粱面富含膳食纤维，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是极佳的养生主食，尤其适合老人和儿童食用。
