阳新油面，是鄂东南一带代代相传的老手艺。做这面，讲究的是时间和手上的功夫。
头天晚上就要把上好的面粉加盐、加水和成硬面团，醒上一整夜。盐是面的筋骨，放多少全凭老师傅的经验，多了发苦，少了没嚼劲。第二天天不亮，把醒好的面团揉光，搓成粗长条，再切成小剂子。每个剂子搓成小拇指粗的细条，盘在盆里，抹上菜籽油，再醒两个钟头。
醒透之后，才是重头戏。两根细长的竹筷，一头插在特制的木架孔里，另一头挑起盘好的面坯，双手一拉一抖，面条在空中甩开，越拉越长，越拉越细。这活儿急不得，劲儿要使匀，一松一紧之间，面条就变得如银丝般匀称。拉好的面，连筷子带面，一起挂到太阳底下的竹竿上晾晒。
阳光和风是最后的调味料。晒上大半天，原本湿软的面条渐渐变硬，颜色也从米白转为微黄，透着一股油脂的亮光。收面的时候，得轻手轻脚，把干透的面条从筷子上褪下来，盘成整齐的一圈，便是成品了。
吃的时候，抓一把油面下锅，煮出来根根分明，汤清面滑，带着一股独特的油香和咸鲜味。无论是清汤，还是下点青菜肉丝，这手工的劲道，是机器面比不了的。一方水土养一方人，这口油面，吃的就是那份慢工出细活的踏实。
福建线面是福建地区的传统面食，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
线面的产生源于北方面食加工，据考约在唐末 “十八姓随王入闽” 时传入福建，初时制作工序简单，称为 “挂面”“索面”，后经改良，在宋代逐渐形成细如丝、长如线的模样。
制作工艺
原料选择：通常选用优质的小麦粉，部分地区还会加入如食盐、生油、薯粉等辅料，其中食盐不仅能增强面团的韧性，还便于储存。
手工工序：以福州线面为例，需历经十七道独特的手工工序，包括和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等，全过程需 10 多个小时。其中串面、牵面、拉面最为复杂，和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离都要掌握精准，串好的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲地拉，使线面变得越来越细。
现代改良：一些地方在保留传统手工制作技艺的基础上，引入了机械化生产。如福安的穆阳线面，通过机器完成和面前六成的工序，后四成工序依旧靠手工，上竹环节也引入机器，提高了生产效率，保证了产品质量。
地域特色
穆阳线面：产于福安市穆阳镇，有近 700 年历史，是国家地理标志产品。其细如针线、营养丰富，加工过程要经过和、发、捶、挤、搓、拉等 9 道复杂工序。
园庄线面：仙游县园庄镇制作线面历史悠久，享有 “十户把索面，时逾三百载” 的美誉。当地的线面生产实现了现代化、标准化转型，还推出了手工菠萝线面、手工莴笋线面等多种新品。
闽清线面：制作工艺可追溯至唐朝末年，须经过十七道工序，只有经过 10 至 12 小时复杂严谨的纯手工制作，线面才能达到洁白如玉、飘然若须、细长如线、干而不酥、柔而不湿的最佳状态。
文化内涵
寓意美好：在福建方言中，“长面” 和 “长命” 谐音，因此线面又称 “长寿面”，寓意健康长寿。在福州地区，大年初一人们都有吃一碗线面的风俗；孩子出生、满月、周岁，婚嫁等场合，线面也是必不可少的食材，承载着人们对美好生活的向往和祝福。
待客之道：在福建，当有远客入门或家人远离家门返归时，主人通常会煮线面加两个鸭蛋的点心，称为 “太平面”，表示对客人的欢迎和祝福，也体现了福建人民热情好客的传统美德。
食用方法
泡线面：准备一碗如排骨汤、鸡汤、鸭汤等高汤，将线面投入沸水中，待线面上浮后捞起，放入高汤中即可。线面本身有咸味，一般不需要再加盐，它会充分吸收高汤中的营养。
拌线面：可以将煮好的线面加入茶油、酱油、葱花、蒜末等调料进行搅拌，制成简单美味的拌线面。在闽清，“茶油拌线面” 更是药食兼备的传统名食。
炒线面：先将线面煮至七八成熟，捞出沥干水分，再与肉丝、虾仁、蔬菜等食材一起炒制，加入适量的调味料，炒出的线面口感丰富，香气扑鼻。
