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武夷山山货丰富多样，涵盖了菌菇类、竹笋类、茶叶类、肉类制品及其他特色产品等，以下是一些常见的武夷山山货：菌菇类武夷山灵芝：福建灵芝的代表，因武夷山独特的地理位置和气候条件，这里生长的灵芝朵大型美肉厚，药效好，有“灵芝之圣”之说。

野生红菇：生长在原始森林中，产量极为稀少，风味独特，清香爽口，营养价值高，富含多种氨基酸，有“南方红参”的美誉。

武夷香菇：原是一种野生食用菌类，经人工提纯复壮后成为栽培菌。武夷山气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，适宜香菇的繁殖和生长，这里人工栽培香菇的历史已有一千多年。

武夷竹荪：被称之为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”，所含蛋白质和氨基酸含量特别高，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

野生黑木耳：含有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，常吃能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，还含有抑制血小板聚集的成分。

竹笋类毛竹冬笋：唐朝时就已闻名，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，又称东笋，这里产的“黄泥冠”“白肉笋”品质最好，风味最佳，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高，被视为“八闽山珍”中的精品。

苦竹笋：风味殊异，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭，宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉”的诗句描述。

笋干：制作技艺特殊，味道淳厚，土色土香，分榨、晒、薰三大类，需经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。按产地和制法分东路笋和西路笋，按颜色又分为白笋干和黑笋干两大类。

茶叶类武夷岩茶：中国十大名茶之一，是独具岩韵特征的乌龙茶，主要品种有大红袍、水仙、肉桂等，其中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等最为著名，大红袍素有“茶中之王”的美誉。

正山小种红茶：早在十七世纪即远销欧美，具有“桂圆汤香”之韵。

肉类制品岚谷熏鹅：武夷山传统美食之一，制作时挑选肥瘦适中的白鹅，将鹅煮熟，再抹上辣椒粉、盐、味精、油，用糯米、桂叶、茶叶等熏制。熏鹅皮质酥脆，鹅肉紧致香嫩，融合了茶香、桂叶香、糯米香及麻辣香。

鲤鱼干：产于武夷山市吴屯乡，养殖于梯田中，以山泉为养，以稻花为食，天然味美，肉质鲜嫩。

其他山货五夫白莲：武夷山水品牌农特产品，曾是唐宋时期的宫廷贡品，粒大色白、软糯爽口，是低脂、高蛋白、纯天然的绿色营养食品。

武夷北米：产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡，因当地高山地区的特殊气候，所产大米粒大、色好、味香、饭多。

石耳：生长在武夷山景区的岩壁上，又称岩耳，宜作佳蔬食用，尤适宜出血性疾病，气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。