一、 警惕染色红菇
泡水测试
优质红菇：清水浸泡后，水呈淡红色、橙黄色或淡黄色，颜色扩散缓慢，且红菇本身颜色不会明显褪色。
染色红菇：泡水后水迅速变成鲜艳的大红色，且颜色分布不均匀，红菇菌盖、菌柄的颜色会快速变浅发白。
擦拭测试
用湿纸巾轻轻擦拭红菇菌盖表面，优质红菇只会留下轻微的淡红色痕迹；染色红菇会在纸巾上留下明显的、鲜艳的红色印记。
二、 警惕硫磺熏制红菇
气味识别
硫磺熏制的红菇会有刺鼻的酸味、硫磺味，掩盖了天然的菌香，闻起来有不适感。
优质红菇只有纯正的、浓郁的天然菌香，无其他异味。
外观识别
熏硫红菇颜色会过于鲜亮、发白，失去红菇本身的自然光泽，看起来 “假红假亮”。
菌褶部分可能会呈现不正常的白色，而非天然的灰白色或淡黄色。
三、 警惕变质 / 劣质红菇 本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
干制红菇避坑点
手感潮湿发黏，捏起来发软，松手后无法恢复原状，说明含水量过高，易发霉。
菌盖有虫蛀孔洞、破损严重，菌柄空心、发霉（表面有白色霉斑）。
闻起来有酸味、霉味、哈喇味，代表已经变质。
新鲜红菇避坑点
菌盖按压后软烂塌陷，没有弹性，甚至流出浑浊汁水。
菌褶发黄、发褐、发黑，边缘出现腐烂迹象。
四、 警惕低价冒充野生红菇
武夷山特产野生红菇产量稀少，核心产区（如武夷山）的干制红菇价格通常较高，若遇到价格远低于市场价的红菇，大概率是品质较差的杂菇冒充，或经过人工处理的劣质红菇。
购买时优先查看是否有明确的产地标识，避免购买来源不明的红菇。