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二荆条，是茄科辣椒属植物的干燥果实，主产于中国四川成都、内江等地，是川菜中最常用的干辣椒品种之一。二荆条的果实呈长条形，颜色为深红色或鲜红色，表面光滑，质地柔软，辣度适中，香气浓郁，油分充足，既能上色又能增香，是中式烹饪中兼具上色、增香、增辣功能的香料，尤其适合川菜、卤味和火锅。

二荆条的风味特点是香气浓郁、辣度适中，油分充足，上色效果好，辛辣感柔和不燥，既能为菜品增添辛辣风味，又能赋予菜品鲜艳的红色，还能提升菜品的香气层次，尤其适合搭配肉类、禽类食材，不会掩盖食材本身的味道。其烹饪用途十分广泛，川菜中如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等，都离不开二荆条；卤制类如卤牛肉、卤鸡、卤鸭等，加入二荆条后能让卤汤上色均匀，香气更浓郁；火锅底料、麻辣香锅中加入二荆条，能塑造柔和的麻辣风味，提升香气；此外，二荆条还可用于制作辣椒油、辣椒酱，用于凉拌菜、拌面等，上色效果好，香气浓郁。

使用二荆条时，用量可根据菜品需求调整，一般每500克食材搭配5-10克即可，过量使用会导致辣度偏高，影响菜品口感。二荆条可整根使用，也可剪成段，整根适合卤炖、火锅，剪段适合鲜炒、制作辣椒油。需要注意的是，二荆条的核心优势是上色和增香，辣度适中，若需要高辣度，可搭配朝天椒、小米辣使用。二荆条需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和油分流失，变质的二荆条会失去香气，颜色变暗，不可使用。此外，二荆条性温，适量食用对身体无负担，适合各类人群。

花椒，又称川椒、秦椒，是芸香科花椒属植物花椒的干燥成熟果皮，主产于中国四川、陕西、甘肃、山西等地，其中四川汉源、陕西韩城等地的花椒品质最佳，分为红花椒和青花椒两种。红花椒颜色为深红色，香气浓郁，麻香醇厚；青花椒颜色为青绿色，香气清新，麻香更突出，二者都是中式烹饪中常用的麻辣香料，是川菜的灵魂原料之一。

花椒的风味特点是麻香浓郁、辛辣微香，既能增香提味，又能去腥解腻，还能增添麻辣口感，尤其适合搭配麻辣风味的菜品，能提升菜品的风味层次。其烹饪用途十分广泛，川菜中如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等，都离不开花椒；卤制类如卤牛肉、卤鸭肠、卤毛肚等，加入花椒后能让卤汤香气更浓郁，口感更丰富；火锅底料、麻辣香锅中加入花椒，能塑造独特的麻辣风味；此外，花椒还可用于腌制食材、制作花椒油，用于凉拌菜、拌面等，提升麻香口感。

使用花椒时，用量需根据菜品辣度需求调整，一般每500克食材搭配3-5克即可，过量使用会导致麻味过重，影响菜品口感。红花椒适合卤炖、红烧，香气更醇厚；青花椒适合鲜炒、火锅，麻香更清新。花椒可整粒使用，也可碾碎后使用，整粒适合卤炖、火锅，碾碎后适合腌制、花椒油。需要注意的是，花椒需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的花椒会失去麻香，产生异味，不可使用。此外，花椒性温，阴虚火旺者不宜过量食用。