香草鸭是一道香气浓郁、肉质酥烂的家常菜，做法并不复杂，关键在于香草的选择和火候的把握。下面分享一个适合家庭操作的版本。
准备半只鸭子，约两斤左右，斩成大小均匀的块。香草方面，新鲜罗勒、迷迭香和少许薄荷叶搭配最合适，如果没有新鲜香草，用干制混合香草碎也可以，但用量要减半。另外备好姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒和冰糖。
鸭块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除鸭腥味。锅中放少许油，鸭皮朝下小火慢煎，逼出多余油脂，煎到两面微黄盛出。用锅里留下的鸭油爆香姜蒜和干辣椒，再把鸭块倒回去翻炒，淋入两勺生抽、半勺老抽和一小把冰糖，炒匀上色。倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火焖煮三十分钟。待汤汁收至一半时，撒入大部分香草，继续焖十分钟让香气渗入肉里。最后尝一下咸淡，酌情补盐，把剩下的香草撒在表面，翻匀即可出锅。
做好的香草鸭色泽红亮，鸭肉带着草本清香，入口软烂又不失嚼劲。汤汁拌饭尤其美味。如果喜欢更浓郁的风味，可以在焖煮时加一小勺番茄酱，能让层次感更丰富。注意香草不宜过早下锅，否则香气容易散失，分两次放入效果最好。
香草鸭是一道融合了清新香草与醇厚鸭肉的风味菜肴，做法并不复杂，关键在于香草的选择和火候的把握。准备半只鸭子，约八百克，洗净后斩成适口大小的块状，用清水浸泡二十分钟去除血水，捞出沥干。取一把新鲜香草，罗勒、迷迭香、百里香皆可，总量约三十克，洗净切碎备用。再备几瓣大蒜拍扁，一小块生姜切片，两根葱切段。
锅中不放油，将鸭块皮朝下放入冷锅，中小火慢煎，待鸭皮出油、表面金黄时翻面继续煎两分钟。此时鸭油已逼出不少，将鸭块拨到一边，利用锅中的鸭油爆香姜片、蒜瓣和葱段，再与鸭块一同翻炒均匀。淋入两汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽，加一小块冰糖，翻炒至上色。倒入没过鸭肉一半的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮二十五分钟。
待汤汁收至一半时，撒入切碎的香草，翻拌均匀，继续小火焖五分钟让香气渗入鸭肉。最后开大火收汁，尝一下咸淡，视需补少许盐，汤汁浓稠裹住鸭块即可关火。装盘后可再撒一小撮新鲜香草碎增色。这样做出的香草鸭，鸭肉酥烂入味，香草的清冽恰好中和了鸭油的丰腴，连汤汁拌饭都很可口。若喜欢更浓郁的香草味，可在焖煮时投入一两根完整香草枝，出锅前挑出即可。
屯昌罗氏沼虾是海南屯昌县的一道地方风味，虾肉紧实弹牙，做法上讲究一个“鲜”字。下面分享一道家常做法，步骤不复杂，但细节到位味道才正。
先备料。选鲜活罗氏沼虾一斤左右，虾壳青亮、虾须完整的为佳。剪去虾枪和虾须，从背部第三节挑出虾线，用清水冲净后沥干。配料只需几样：姜片五六片、蒜瓣四五个拍碎、小葱两根切段，再备少许料酒、生抽、白糖和盐。屯昌本地做法喜欢加一小勺花生油，香味更足。
锅烧热后倒油，油温六成热时下姜片和蒜瓣，小火煸出香味。接着把沥干的虾倒入锅中，转中大火快速翻炒。虾壳一变红就沿锅边淋一圈料酒，这一步能去腥提鲜。翻炒十来秒后加生抽和一点点白糖，糖不用多，只为吊出虾的鲜甜。再撒盐调味，继续翻炒让每只虾都裹上酱色。
关键一步是火候。罗氏沼虾肉质厚，炒久了容易老。从下锅到出锅控制在三四分钟内，看到虾身卷曲、壳肉微微分离就差不多了。出锅前撒入葱段，翻两下断生即可装盘。
这样做出来的虾，壳上挂着薄薄的酱汁，剥开虾壳虾肉白嫩带汁，咬下去弹牙又不柴。配一碗白米饭，连盘底的汤汁都能拌得干干净净。
昌江海鲜的制作方法和步骤
昌江地处海南西部，靠海吃海，当地人对海鲜的做法讲究一个“鲜”字，不靠重调料压味，而是用简单的手法把海味本身的鲜甜提出来。下面以常见的昌江海鲜为例，说说具体的制作方法和步骤。
第一步是选料。昌江海鲜以鱼、虾、蟹、螺为主，买的时候要看眼睛清亮、鳃色鲜红、肉质按下去有弹性。鱼选一斤左右的石斑或红鱼，虾挑活蹦乱跳的，蟹要掂着沉手。买回来先用清水养一会儿，让螺和蟹吐净泥沙。
第二步是处理。鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。虾剪去虾须，挑出虾线。蟹刷洗干净，揭壳去腮，斩成两半。螺用盐水搓洗几遍，沥干备用。
第三步是备料。昌江人做海鲜常用姜、蒜、葱、小米椒和本地小酸橘。姜切片，蒜拍碎，葱切段，小米椒切圈，酸橘挤汁备用。调料不用多，一点盐、生抽和少许料酒就够。
第四步是烹制。清蒸鱼最见功夫：鱼摆盘，铺上姜片和葱段，水开后上锅大火蒸八到十分钟，关火再焖两分钟，出锅倒掉盘里的水，淋上生抽，撒葱丝，浇一勺热油激香。虾适合白灼，水烧开加姜片和料酒，下虾煮到变色卷曲就捞出，蘸酸橘汁和蒜蓉吃。蟹可以姜葱炒，热锅下油爆香姜蒜，倒入蟹块大火翻炒，加少许料酒和盐，炒到蟹壳变红、汁水收干即可。螺一般煮汤，水开后下螺和姜片，煮到螺肉能轻松挑出，撒点葱花和盐调味。
第五步是装盘上桌。海鲜讲究趁热吃，装盘时把汤汁淋匀，配一碟酸橘蘸料，鲜味更足。整个过程不复杂，关键在火候和食材新鲜，这也是昌江海鲜家常做法最实在的地方。
海尾炒粉是海南昌江一带很受欢迎的家常吃食，说白了就是炒米粉，但当地人有自己的做法和讲究。做这道炒粉，先备好细米粉，用温水泡软，别泡太久，捞出来沥干水，稍微晾一晾，这样炒的时候不容易断，也不会粘成一团。
配菜看家里有什么，通常切点五花肉丝，用生抽和少许淀粉抓一抓。再准备绿豆芽、韭菜段，讲究些的加几只虾仁或者一点鱿鱼丝，没有也不打紧。鸡蛋打散备用。
锅烧热，倒油，先把鸡蛋炒成块盛出来。锅里再补点油，下五花肉丝煸出香味，接着放虾仁炒变色，然后把豆芽倒进去大火快炒几下，断生就行。这时候把米粉铺上去，用筷子配合铲子快速抖散，让粉和配料混匀。淋一圈生抽，撒点盐，喜欢颜色深一点的可以加几滴老抽。全程火要大，手要快，炒出锅气。
最后把炒好的鸡蛋和韭菜段倒回去，翻炒十几秒，韭菜一变软就关火。装盘前可以撒点白胡椒粉，喜欢辣的来一勺辣椒酱。
这炒粉讲究现炒现吃，粉条根根分明，带着肉香和海鲜的鲜味，豆芽脆生生的，韭菜提味，简简单单却吃得踏实。家里做不用太拘泥，手边有什么食材都能搭，关键是火候到位，动作利索，炒出来不坨不粘，就算成了。
海尾炒粉要好吃，关键在一个“锅气”。米粉得选那种细而带韧劲的，提前用温水泡软，捞出来沥干，不能带太多水汽，不然下锅就粘成一团。配料不复杂：绿豆芽掐去根，韭菜切段，鸡蛋打散，再备点蒜末和少许瘦肉丝。肉丝用生抽和一点点淀粉抓匀，腌几分钟就行。
锅烧得够热，倒油滑锅，先炒鸡蛋，成型就盛出。再补点油，下蒜末爆香，肉丝快速划散，变色后倒入米粉。这时候火要大，筷子配合铲子快速翻抖，让每根粉都裹上油香。沿锅边淋一勺生抽，老抽只需几滴上色，继续翻炒到粉条微微透亮。接着放豆芽和韭菜，撒盐调味，韭菜一塌软就把炒好的鸡蛋倒回去，颠两下锅立刻关火。全程动作要快，火候足了，米粉才不坨不碎，根根分明带着焦香。最后那点韭菜的辛香和豆芽的脆劲儿，就是海尾炒粉最勾人的地方。
乌烈羊是海南昌江一带出了名的好食材，当地人家逢年过节或者招待贵客，桌上总少不了一锅热气腾腾的羊肉。这道菜说难也不难，关键在选料和火候，下面就把家常做法细细说一遍。
选羊最好挑本地散养的黑山羊，重量在三十斤上下的羯羊最合适，肉质紧实又不膻。宰杀处理干净后，斩成拳头大小的块，别切太小，炖煮时容易缩水。斩好的羊肉冷水下锅，水要没过肉面两指，大火烧开撇净浮沫，这一步不能省，浮沫撇得干净，后面汤才清亮。焯过水的羊肉捞出来，用温水冲洗一遍，沥干备用。
配料简单，几块老姜拍裂，一把蒜瓣不用去皮，两根大葱切段，再抓一小把干辣椒和十几粒白胡椒。香料别多放，多了抢肉味，两三颗八角、一小块桂皮就够。锅里放少许油，下姜块和蒜瓣小火煸出香味，再倒羊肉进去翻炒，炒到肉块表面微微焦黄，淋一勺料酒去腥，接着加老抽上色、生抽提鲜，翻炒均匀让每块肉都裹上酱色。
这时候兑入足量开水，水量要一次加够，中途添水容易影响口感。把葱段、干辣椒、白胡椒和香料装进纱布袋扎紧，丢进锅里。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右。期间别老掀盖，让热气焖着。等筷子能轻松扎透肉块，就差不多了，把料包捞出来不要，根据口味补点盐，再开大火收一收汤汁，收到汤面浮着一层亮亮的油花就行。
出锅前撒一把新鲜香菜段，趁热端上桌。羊肉软烂而不散，汤浓味厚，带着淡淡的胡椒辛香，配一碗白米饭或者蘸着当地的小青桔酱油吃，都很熨帖。要是喜欢更软糯的口感，炖的时间可以再延长二十分钟，但火候别太大，保持汤面微微冒泡的状态最好。
乌烈羊是海南昌江一带的特产，肉质紧实、膻味轻，做得好能鲜掉眉毛。先说选材：最好挑带皮的山羊腩或羊腿，肥瘦相间，太瘦了容易柴。买回来别急着下锅，冷水浸泡一小时去血水，中间换两次水。
家常做法首推红焖。热锅冷油，下姜片、蒜瓣、几粒八角爆香，羊肉块倒进去大火翻炒到表面微焦。这时候淋一圈本地米酒，酒气一冲腥味就散了。加生抽、老抽上色，丢一小块冰糖提鲜，再放两三个干辣椒和少许陈皮——陈皮是去膻的窍门。倒热水没过肉，大火烧开转小火慢炖四十分钟。等汤汁收得浓稠，撒一把青蒜段出锅，皮糯肉烂，汁能拌两碗饭。
喜欢喝汤的可以清炖。羊肉焯水后放进砂锅，加白萝卜块、几片姜和一粒草果，水一次加足。大火滚十分钟撇净浮沫，转文火煲一个半小时。萝卜吸足了羊汤的鲜甜，汤色清亮不油腻，出锅前才放盐，撒点香菜碎就够。要是买到带骨头的羊排，烤着吃也过瘾。用洋葱碎、孜然粉、辣椒面和一勺油腌半小时，烤箱两百度烤二十五分钟，中途翻个面。外皮焦脆，里面还锁着汁水，配冰啤酒最舒服。
记住两个关键：去膻靠浸泡和香料搭配，别用太多大料压味；火候上，焖要小火慢煨，烤要高温快熟。乌烈羊本身底子好，调料别喧宾夺主，吃的就是那股山野鲜香。
说起黎家竹筒饭，那股混着竹香和米香的味道就直往鼻子里钻。想做得好吃，关键在几个细节上。
先说选竹。山里的香糯竹最好，粗细跟手腕差不多，太粗了不容易熟透，太细了塞不进多少米。竹子要新鲜，砍下来别放太久，水分跑了就少了那股清香味。米呢，用本地山兰米，颗粒饱满，黏性适中，做出来才软糯又不粘牙。
米淘干净后，得泡上两三个钟头，让米粒吸足水分。泡好的米捞出来，拌上一点盐和花生油，喜欢咸口的可以加点腊肉丁或者咸鱼粒，但别太多，抢了竹香就不划算了。
灌米这一步有讲究。竹筒一头留节，另一头开口，米灌到七分满就行，留出膨胀的空间。灌好后灌点清水，水面刚好没过米。然后用芭蕉叶或者干净的竹叶把口封紧，拿细绳扎牢，别让蒸汽跑出来。
烤的时候，炭火最稳当。竹筒横着架在火上，慢慢转着烤，让四面受热均匀。火不能太猛，急了外头焦了里头还夹生。烤上二十来分钟，竹筒表面开始冒水珠，再烤一会儿，听见里头滋滋响，闻到竹皮焦香的味道就差不多了。
剥开竹筒那一刻最馋人。竹膜裹着米饭，白里透亮，一股子清香扑上来。用刀背轻轻敲开竹筒，米柱整条滑出来，趁热咬一口，软糯里带着竹子的清甜，咸香恰到好处。
其实做竹筒饭没什么玄乎的，就是米好、竹鲜、火候稳。多试两回，摸准自家火候的脾气，自然就顺手了。
黎家竹筒饭的做法
想吃到地道的黎家竹筒饭，不必非得跑一趟海南。只要备齐材料，在家也能复刻出那股带着山野气息的香气。关键在于选对竹子和掌握火候。
先准备新鲜青竹一节，直径五六厘米、长约三十厘米为宜，两端留节，一端开口。竹子最好用当天砍的，水分足，烧的时候竹膜不容易焦裂。米用普通籼米就行，提前用清水泡上两个小时，沥干备用。配料看个人喜好，黎家传统做法会放些腊肉丁、香菇丝和少许虾皮，再撒一小撮盐拌匀，不需要额外加酱料，吃的就是米香和竹香。
把泡好的米和配料从开口处灌进竹筒，装到七分满即可，留出空间让米粒吸水膨胀。然后注入清水，水面没过米面约一指节。灌好后用干净的木塞或红薯块堵住口子，塞紧，防止漏米漏汤。
接下来是烧制。找些干柴或木炭，架起明火，把竹筒横放在火上慢慢转着烤。火不能太猛，中火最合适，让竹筒均匀受热。烤上大约二十分钟，竹筒表面开始焦黑，能闻到竹膜被烤出的清甜味时，用竹签扎一下米粒，软糯就熟了。如果喜欢锅巴口感，可以最后几分钟把火稍微调大，让贴着竹壁的那层米微微结焦。
烧好的竹筒饭别急着劈开，放凉两三分钟，用刀背轻轻敲裂竹筒，顺势一掰，整条饭柱就脱出来了。竹膜会粘在饭上，带着一层淡绿色的膜衣，咬下去外层微脆，里头软糯，腊肉的油香混着竹子的清香，越嚼越有味道。趁热吃最好，凉了可以回锅蒸一下，但风味会略打折扣。
