油爆虾是上海人夏天配啤酒的绝配。虾要用河虾，小小的那种，一斤能有好几十只。做法猛得很——油烧到七八成热，虾下锅，“哗”一声，几秒钟就捞出来，这叫“爆”。然后锅里留底油，下姜末、葱花煸香，加酱油、糖、黄酒、一点点醋，熬成浓稠的酱汁，把虾倒回去快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁，撒葱花出锅。
这道菜要诀在“快”。虾在油锅里多待一秒就老了，虾头里的虾黄会散，虾肉会变硬。真正好的油爆虾，虾壳是脆的，可以直接嚼着吃，虾肉还是嫩的，甜咸鲜香。虾头里的黄被酱汁裹着，一咬一包鲜。
我小时候吃油爆虾不吐壳，我妈说“虾壳补钙”。后来知道那是骗我的，但习惯了，连头带尾嚼碎咽下去。有一次请一个北方朋友吃油爆虾，他看着小虾说“这有什么吃头”，吃完一盘又要了一盘。他说“这玩意儿上瘾，壳脆肉嫩，像嗑瓜子一样停不下来”。我说对，上海人就是拿它下酒的。老上海人夏天在弄堂口摆个小桌，一盘油爆虾，一瓶冰啤酒，扇子摇摇，一个晚上就过去了。现在住楼房了，弄堂生活没了，但每年夏天我还是会做一盘油爆虾，坐在阳台上吃，假装自己在弄堂里。
武夷山茶宴是将武夷山的茶与当地食材完美融合，极具地域风味的特色宴席，已被列入中餐特色宴席名录。以下是详细介绍：
起源与发展
茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代，但武夷山茶宴起始于上世纪 90 年代，是在当地名厨不断探索与实践中，结合武夷山丰富的茶文化和食材资源发展而来的。
食材与烹饪
食材选择：茶叶种类丰富，包括醇厚的红茶、韵味十足的岩茶等，还会根据客人需求选用绿茶。搭配的食材多为当地特色，如武夷山的竹笋、稻花鱼、土猪、山羊等，以及各种新鲜蔬菜、菌菇等。
烹饪技法：采用蒸、熘、爆、炒、焖、炖等多种方式，茶叶既可以作为主角撑起整道菜，如肉桂炖牛肉、铁罗汉酿笋尖等，也能作为配角增添独特风味，如茶叶焖猪脚、大红袍烤鸭等。
代表菜品
肉类菜品：有茶叶焖猪脚、茶香排骨粽子、茶汤炖鸡块、大红袍烤鸭、肉桂炖牛肉、水仙炖水鸭等，这些菜品将茶香与肉香巧妙融合，口感丰富，如茶叶焖猪脚软糯入味，茶香与肉香交织；肉桂炖牛肉中，肉桂的香气渗透进牛肉，香气浓郁。
水产菜品：包括茶汤蒸稻花鱼、茶叶熏鱼、茶香酥皮鱼等，鱼肉鲜嫩，充分吸收了茶香，如茶汤蒸稻花鱼让鱼肉鲜嫩多汁，带有淡淡的茶香。
素食菜品：有茶香竹笋、武夷风味茶冻、大红袍茶叶蛋等，其中武夷风味茶冻清凉爽口，茶香清新，是解腻的佳品；大红袍茶叶蛋茶香浓郁，入味十足。
文化内涵
武夷山茶宴传承了千年茶文化与武夷饮食文化，每一道菜都散发着浓郁的茶乡风情，体现了武夷山人与自然和谐共处的理念，以及对茶文化的传承和创新。品尝茶宴时，应像品茶一样平心静气，细嚼慢咽，在味蕾体验茶香与食材交融的同时，感受深厚的文化底蕴。
餐厅推荐
如武夷山庄、武夷山悦华酒店华苑中餐厅、御膳坊等，这些餐厅提供的茶宴各具特色，能让游客充分领略武夷山茶宴的魅力。