挑红花椒，光看颜色还不够，记住这四步，颗颗麻香浓。
第一步，看外观。好的红花椒多为浓郁的紫红色或深红色，色泽自然，不带杂色。如果颜色过于鲜艳发亮，甚至有油光，要警惕是否被染色或油浸过。优质花椒颗粒饱满，表皮疙瘩多而密集，开口大，内籽少，不脱壳。若开口紧闭、空壳多或杂质多，品质就差。
第二步，用手抓。干燥的红花椒手感轻脆，抓一把稍用力能轻松捏碎，发出沙沙响声。如果手感发潮发软，不易捏碎，说明水分超标，不仅麻味淡，还容易霉变。同时，掂一掂重量，好的花椒含籽少，皮壳轻，如果沉甸甸的，大多是籽多肉少。
第三步，闻香气。捧一把靠近鼻尖，纯正的红花椒有浓郁而正宗的麻香，略带木质或柑橘般清凉气息，闻着令人通窍。若有陈味、油哈味或刺激性异味，说明存放过久或已变质。特别刺鼻的化学味可能是用香精处理过的劣质货。
第四步，尝味道。取一粒放入口中咀嚼，真正的红花椒麻感迅速生津，麻味持久回味，无苦味和涩感。如果只是辣嘴而不麻，或发苦，那就不是好花椒。染色的花椒遇水会掉色，可以用纸巾蘸水轻擦表面试试。
认准色紫红、壳多子少、手捏即碎、麻香纯正这几点，就不怕挑不到好红花椒了。
