黄元米果是赣南客家传统吃食，每年腊月，家家户户灶间腾起白汽时，便是做米果的日子。这活儿急不得，得按老规矩一步一步来。
头一桩事是选米。上好的大禾米，淘洗干净，倒进大木桶里，用山泉水浸上整整一夜。第二天清晨，米粒吸饱了水，胀得发亮。这时把米沥干，拌入晒干的黄栀子水——那黄栀子得是野生的，捶碎后泡水，颜色金黄透亮，染得米粒也成了淡黄色。拌匀后上甑，大火蒸上半个时辰，米香混着栀子香，顺着锅盖缝直往鼻子里钻。
蒸熟的米饭要趁热倒进石臼里。两个壮劳力轮着木杵，一上一下地舂，得舂到米粒完全粘连，成了柔韧的团子。这活儿最费力气，也最讲火候，舂太轻米粒还散，舂太重又失了韧劲。待米团光滑得能照见人影，便搬到抹了茶油的案板上，趁热揉成长条，再压成砖块状。
晾凉后的黄元米果通体金黄，切开断面细密油润。吃法也简单，切片煎得两面微焦，蘸白糖或辣酱都香；或与腊肉蒜苗同炒，米果吸了肉汁，软糯中带着嚼劲。过去农忙时，带几块米果下田，冷吃也不硬，是庄稼人最实在的干粮。
如今机器做的米果多了，但总少了那股柴火气和石臼舂出的韧劲。自家做的黄元米果，吃的是手艺，更是那份守着老味道的心意。
荣昌黄凉粉，源自重庆荣昌区，是当地一道家喻户晓的传统小吃。它不同于常见的白色凉粉，因在制作过程中加入了黄栀子水或姜黄，呈现出诱人的金黄色，故得名“黄凉粉”。这道小吃以其独特的口感和酸辣鲜香的味道，成为了荣昌人餐桌上的常客，也是外地游客必尝的美食之一。
黄凉粉的制作工艺颇为讲究。选用优质豌豆淀粉，加水调成糊，倒入沸水中快速搅拌，直至透明糊状。关键一步是加入黄栀子水，不仅赋予天然色泽，还带有淡淡清香。冷却凝固后，切成条状，再搭配特制调料：红油辣椒、花椒粉、蒜泥、生抽、醋、葱花、香菜、花生碎等。调料的比例是灵魂，酸辣中带麻，层次丰富。
品尝黄凉粉时，第一口是醋的酸爽，紧接着是红油的香辣，最后花椒的麻味在舌尖散开。凉粉本身滑嫩，入口即化，与调料的浓郁完美融合。在炎热的夏天，一碗冰镇后的黄凉粉更显清凉开胃；而在寒冬，加入少许热汤，又能带来温暖满足。
荣昌黄凉粉不仅是一道美食，更承载着当地人的记忆与情感。在荣昌的街头巷尾，随处可见售卖黄凉粉的小摊，老板熟练地切粉、调料，食客们或站或坐，大快朵颐。对于荣昌人来说，黄凉粉是童年的味道，是家乡的符号。
近年来，随着旅游业的兴起，荣昌黄凉粉逐渐走出重庆，出现在更多城市的餐馆和美食节上。一些商家还推出了真空包装，让远在他乡的游子也能品尝到这份家乡味。同时，年轻厨师们在传统基础上创新，加入鸡丝、牛肉等配料，丰富了口味。但无论如何变化，黄凉粉的核心——那股酸辣鲜香、滑嫩爽口的风味始终不变。
如果你有机会来到荣昌，一定不要错过这道金黄的美味。它不仅满足你的味蕾，更能让你感受到荣昌人对生活的热爱与智慧。
黄元米果，又称黄元糕，是赣南客家地区的传统名点，以其独特的制作工艺和醇厚口感闻名。它不仅是当地节庆宴席上的必备佳肴，更承载着客家人千年的饮食智慧与文化记忆。
黄元米果的制作始于选料。上等的大米是基础，通常选用籼米或糯米，经淘洗后浸泡数小时，使其充分吸水。关键步骤在于“黄元”的调制——这是一种由天然植物如黄栀子、黄荆柴等烧灰后过滤得到的碱水。将米浸泡于黄元水中，不仅赋予米果金黄的色泽，更带来独特的草木清香。浸泡后的米粒经石磨或机器磨成细腻的米浆，再入锅熬煮，边煮边搅，直至水分蒸发，形成粘稠的米团。
成型是考验手艺的环节。趁热将米团反复揉搓，使其劲道十足。传统做法中，人们会将米团填入刻有花纹的木模中，压印出鱼、福字等吉祥图案，寓意年年有余、福寿安康。脱模后的黄元米果色泽金黄，质地柔韧，可蒸、可炒、可煎、可煮。最经典的吃法是切片后用油煎至两面微焦，外酥里糯，蘸以白糖或椒盐，甜咸皆宜。
黄元米果的历史可追溯至明朝，与客家迁徙史紧密相关。客家人自中原南迁，为适应山区潮湿气候，发明了这种耐储存的米食。黄栀子的天然防腐作用，使米果能保存数月之久。在赣南，每逢春节，家家户户都会制作黄元米果，作为祭祀祖先的供品和走亲访友的礼物。它象征着团圆与丰收，更是游子心中难以割舍的乡愁。
如今，黄元米果已从农家灶台走向更广阔的舞台。2010年，赣南黄元米果被列入江西省非物质文化遗产名录，其制作技艺得到保护与传承。在赣州、瑞金等地，黄元米果成为旅游特产，吸引八方来客。然而，工业化生产虽提高了产量，却难以完全复刻手工制作的细腻风味。许多老匠人坚持古法，守护着这份舌尖上的非遗。
品味黄元米果，不仅是品尝一种食物，更是在咀嚼一段历史。它金黄的外表下，包裹着客家人坚韧包容的精神内核。从一碗米到一块糕，从一双巧手到一份传承，黄元米果的故事仍在继续。
最常用香料，味甜香浓郁，卤味、红烧、炖肉必备。
香气醇厚微甜，去腥增香，卤菜、炖肉、红烧、五香粉核心料。
清香解腻，炖肉、卤汤、红烧、焖菜常用，一般 1–2 片即可。
香味极浓、穿透力强，少量用于卤味、炖肉、香肠，多则发苦。
香气清新，卤菜、炖羊肉、做饺子馅、五香粉常用。
去腥膻、增香，适合牛羊肉、卤味、红烧，需拍破使用。
香气清爽，去腥解腻，多用于卤汤、炖肉、火锅底料。
清香型，去腥增香，卤味、火锅、炖肉常用。
辛辣微香，多用于卤味、麻辣底料。
去膻增香，适合牛肉、羊肉、卤味，味道偏厚重。
增香开胃，卤菜、火锅、炖肉常用，气味温和。
清香透骨，卤味、高汤、板面香料常用。
独特清香，卤味、火锅、麻辣香锅增香，少量即可。
增香和味，延长卤汤香味，火锅、卤味常用。
增香提味，卤汤、火锅底料常用，与排草搭配。
西式也用，中式多用于烤物、炖肉、卤味增香。
去腥之王，几乎所有荤菜必备；干姜更适合卤味、炖肉。
红花椒香麻，青花椒清香麻，川菜、卤味、火锅、凉拌核心。
增辣、上色、增香，川菜、湘菜、卤味、火锅必备。
白胡椒：汤品、猪肚鸡、馄饨、去腥。
黑胡椒：牛排、红烧、炒肉。
香气独特，白切鸡、卤味、盐焗鸡、粤菜常用。
辛辣芳香，卤味、火锅、麻辣底料，去腥增香。
辛辣温香，卤味、炖肉、去腥膻。
去腥膻、增香、去油腻，卤味、炖牛羊肉、火锅必用。
苦香，去腥解腻，卤汤、火锅少量使用。
微苦清香，解腻和味，卤味、酱牛肉常用。
清香解腻、去腥，炖肉、卤味、煲汤、红烧鸭必备。
甘甜回甘，卤汤、火锅、炖汤增甜润，不腻。
炒糖色、卤味回甜、红烧上色。
天然黄色素，卤味上色，清香微苦。
上色金黄，咖喱、卤味、腌肉。
增甜、提鲜、滋补，炖汤、卤汤、火锅汤底。
甜味调和，让香料更柔和，卤味、五香粉常用。
香气清新，卤味、火锅、腌料、香肠。
去腥增香，卤味、腌肉、香肠。
增香去腥，多用于水产、卤味。
麻辣香料常用，增香提味。
八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒
八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒、白芷、干姜、草果、香叶、砂仁、肉蔻、木香、良姜等
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、白芷、白蔻、陈皮、干姜
辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、排草、灵草、甘松
