徐州人的早晨，常被一股油香叫醒。这油香里，最勾人的便是那八股油条。它不像寻常油条那般随意，而是八根面股拧在一起，炸得金黄酥脆，看着就透着股讲究劲儿。
做这八股油条，面粉要选高筋的，加盐、少许碱和明矾，用温水和面。水不能一次倒完，边倒边搅，直到面絮均匀，再揉成光滑的面团。盖上湿布，醒上半个钟头，让面筋彻底舒展开。醒好的面再揉一遍，搓成长条，切成剂子。每个剂子刷层薄油，防止粘连。
关键在“八股”这步。取两个剂子，各搓成细长条，然后并排放好，像编辫子一样交叉缠绕，最后捏紧两端，形成一根麻花状的生坯。这动作得麻利，力道要匀，拧出来的纹路才清晰漂亮。
油锅烧到六成热，筷子探进去冒细密小泡，便是时候了。提着生坯两端，轻轻拉长一些，顺着锅边滑入油中。油花立刻翻滚起来，生坯在热油里迅速膨胀。用长筷不断翻动，让它受热均匀，直到表面炸成深金黄色，捞出沥油。
刚出锅的八股油条，外皮脆得一碰就掉渣，内里却松软有嚼劲。咬一口，油香混着面香，层次分明。配上一碗热豆浆，或是辣汤，那滋味，是徐州人一天最踏实的开始。老辈人说，这油条拧成八股，图的是“八方来财”的好彩头，也是祖辈传下来的手艺和念想。