彭阳蒸面糅糅，是六盘山麓农家灶台上的一门手艺。它不像拉面那样张扬，也不似凉皮那般招摇，就是实实在在、温温吞吞的家常味。
做糅糅，讲究的是“糅”这个字。头天晚上，得把上好的麦面用温盐水慢慢活成硬面团，盖上湿布，让它醒上一整夜。第二天清晨，面醒透了，筋骨也舒展开了，这时候要开始反复地揉、压、揣，直到面团光洁得像块鹅卵石。
接下来是洗面。把揉好的面团放进清水盆里，用手不停地抓、捏、搓，清水渐渐变得浓白，像奶浆一样。洗到面水不再发浑，剩下的那团黄褐色、蜂窝状的东西，就是面筋。面水要静置沉淀，倒掉上面的清汤，留下下面稠厚的淀粉浆。
蒸的时候，大铁锅里水要滚开。舀一勺淀粉浆，薄薄地摊在刷了油的铝箅子上，盖上锅盖，大火猛蒸。两三分钟，揭盖，那层面皮鼓着泡，透亮得能看见下面的手影。一张张摞起来，晾凉，切成指头宽的条。
吃法也简单。切点黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上蒜泥醋汁，再泼一勺滚烫的辣椒油。拌开，那糅糅筋道爽滑，带着麦香，吸溜一口，酸辣开胃。这味道，是彭阳人心里头最踏实的那一口。
固原酿皮，是西北面食里极见功夫的一道家常小吃。做得好，讲究的是“白、薄、光、韧、辣、香”六字，缺一不可。
先说洗面。取高筋面粉加少许盐，用凉水和成稍硬的面团，醒上半个钟头。然后放入清水中反复揉搓，像洗衣服一样，把面浆一点点洗出来。水浑了便换一盆清水，直到洗出的水变得清亮，剩下的那团就是面筋。面浆静置四五个小时，倒掉表层清水，只留底下浓稠的淀粉浆，搅匀待用。
蒸皮子要用平底铁盘或铝制锣锣，刷薄油，舀一勺面浆晃匀，薄薄一层即可。大锅水烧得滚开，将锣锣平放水面，盖上锅盖，大火蒸两分钟。见皮子起大泡，便是熟了。取出后连锣浸入凉水，揭下酿皮，一张张码在案上，每张之间抹点熟油防粘。
面筋要单独蒸，切成一指宽的方块。调料的功夫最要紧：蒜泥用开水泼出蒜香，芝麻酱用香油澥开，油泼辣子要现泼——粗辣椒面加五香粉，热油浇下时滋滋作响，香气扑鼻。再配一勺熬过的香醋和一撮盐。
吃时将酿皮切一指宽的条，码上黄瓜丝和面筋块，浇一勺蒜水，一勺麻酱，两勺辣子油，最后淋上香醋。拌匀了，酿皮筋道爽滑，酸辣中透着麦香，面筋吸饱了汤汁，一口下去，满嘴都是固原人最踏实的滋味。这手艺不难，但急不得，每一步都踏实了，出来的味道才正。
酒泉人的一天，往往是从一碗热腾腾的糊锅开始的。这道小吃看似简单，做起来却极见功夫。
先说面筋。取高筋面粉加盐和成硬面团，醒半小时后放在清水里反复揉洗，直到淀粉完全洗出，剩下的那团就是面筋。这活儿急不得，得耐着性子慢慢揉，洗出的面浆静置沉淀，倒去清水，取底下的淀粉浆备用。
面筋上笼蒸熟，切成薄片；粉皮用绿豆淀粉摊成，晾凉后切条。最关键的是那锅汤。鸡汤或猪骨汤打底，烧开后把沉淀好的淀粉浆慢慢淋进去，边淋边搅，直到汤变得浓稠透亮，像米汤一样挂勺。这时撒入花椒粉、姜粉和盐，再放入切好的面筋片、粉皮条，最后丢一把炸好的麻花段进去，咕嘟咕嘟煮上三五分钟。
吃的时候讲究现盛现喝。糊锅要烫嘴才够味，汤稠而不腻，面筋吸饱了汤汁，咬下去软中带韧；粉皮滑溜，麻花酥脆，一软一硬在嘴里打架，却又和谐得很。撒上葱花和香菜，滴几滴辣油，那股子醇厚香气直往鼻子里钻。
在酒泉街头，清晨的糊锅店总是雾气腾腾。老板用大铜勺舀汤，手腕一抖，一碗刚好。食客们蹲在矮凳上，吸溜着喝，额头冒汗，脸上却尽是满足。这碗糊锅，暖了胃，也暖了这座西北小城的每一个早晨。
天水呱呱，这道甘肃天水的传统小吃，看着粗糙，吃起来却让人上瘾。它的做法不算复杂，但每一步都讲究个实在。
先说原料，主料就是荞麦粉。选那种颗粒饱满的，别用陈年的，否则味道差着一截。取一碗荞麦粉，倒进盆里，分几次加凉水，边加边用筷子搅。水别一下倒猛了，搅到没有干粉，呈稠糊状，能挂在筷子上又不滴落，这就算和好了。静置半小时，让粉吃透水。
接下来是洗面。往面糊里再添些清水，用手不断抓揉、淘洗，像洗衣服那样。洗出的粉浆会慢慢变白，等面糊里的淀粉差不多都洗出来了，剩下的就是一团筋道的面筋。把粉浆用细筛滤一遍，去掉杂质，静置沉淀。大约两三个小时，倒掉上层清水，留下底部浓稠的淀粉浆。
关键一步是炒。铁锅烧热，不用放油，直接倒入淀粉浆。开小火，用木铲不停翻搅。这是个力气活，得一直搅，不然锅底会结痂。随着温度升高，浆糊慢慢变稠，颜色也从白转成灰褐色，散发出荞麦特有的焦香。搅到整锅成为一团半透明、颤巍巍的胶状物，能整个提起而不散，就熟了。趁热倒进抹了油的平盘里，抹平，晾凉。凉透后，它就凝成一大块深褐色的“呱呱”。
吃的时候，用刀切成不规则的小块，或者直接用手掰碎，更显随意。调味是灵魂：蒜泥捣细，加凉开水泄开，倒上香醋、生抽，撒上辣椒油——天水本地人爱用油泼辣子，要那种香而不燥的。再拌入少许盐和香油，最后抓一把切碎的香菜和葱花。把调料和呱呱块一拌，让每块都裹上酱汁。
入口是凉丝丝的，带着荞麦的粗粝感，咬下去又韧又糯，酸辣味直冲鼻腔，后味是淡淡的焦苦，反而衬得回甘更明显。这味道，像极了天水的脾性：不华丽，但扎实，越嚼越有滋味。做好的呱呱放冰箱能存两天，但最好现做现吃，那股新鲜劲儿，才是它最迷人的地方。
