要说白洋淀的熏小鱼，那可是水乡人家饭桌上离不开的一口鲜。这“小鱼”听着笼统，其实里头门道不少，淀里捞上来的杂鱼，能进熏锅的，都是精挑细选的几样。
最常见的是鲫瓜子，也就是小鲫鱼，个头不大，两三寸长，肉薄刺细，熏过之后连骨头都酥了，嚼着香。再就是麦穗鱼，这鱼身子细长，像根麦穗，肉紧实，熏出来特别有嚼劲，下酒最妙。还有泥鳅，别看它滑溜溜的，洗净了用柏木屑一熏，那股子土腥味全没了，只剩油润的香。
除了这些，偶尔还能碰上小撅嘴鲢子，学名翘嘴鲌，肉白细嫩，熏完带着点甜丝丝的回甘。还有嘎鱼，学名黄颡鱼，背上有根硬刺，处理的时候得小心，但它肉质最嫩，熏出来一抿就化，老人孩子都爱吃。
白洋淀人熏鱼，讲究的是用活水里的野鱼，不用养殖的，那肉味儿才正。熏的时候也不添太多佐料，就靠盐和柏木的烟火气，把鱼本身的鲜味逼出来。所以你要问具体哪几种，其实没有定数——淀里今天网着什么，就熏什么。但翻来覆去，总跑不出鲫瓜、麦穗、泥鳅、撅嘴鲢这几样当家货。要是赶上春天芦苇芽冒头的时候，熏出来的鱼还带着股水草的清气，那才是真正的白洋淀味道。
在内蒙古锡林郭勒盟多伦县，滦河如一条碧绿的丝带蜿蜒流淌，滋养着这片丰饶的土地。这里，一道以滦河鲜鱼为主角的宴席——全鱼宴，成为当地饮食文化的瑰宝。全鱼宴以滦河盛产的鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等为原料，通过煎、炸、炖、蒸等技法，将鱼的鲜美发挥到极致。
全鱼宴的菜品丰富多样，令人目不暇接。经典菜式包括“滦河糖醋鲤鱼”，外酥里嫩，酸甜适口；“清炖鲫鱼汤”汤色奶白，鲜香醇厚；“酱焖嘎鱼”酱香浓郁，鱼肉细嫩。此外，还有炸鱼排、鱼丸汤、鱼肉水饺等创意菜品，每一道都凝聚着多伦人对食材的敬畏与烹饪的智慧。
这道宴席不仅是一场味觉盛宴，更承载着多伦的历史与民俗。滦河鱼宴源于清代，当时多伦是商贸重镇，滦河渔业兴盛，全鱼宴逐渐成为招待贵客的顶级宴席。如今，它已成为多伦旅游的文化名片，吸引无数食客慕名而来。
品尝全鱼宴，不仅是满足口腹之欲，更是一次文化之旅。在滦河畔的农家乐或特色餐厅，食客能感受到多伦人的热情好客。每一道菜都讲述着滦河的故事，从捕捞到烹饪，无不体现着人与自然的和谐共生。
此外，全鱼宴的食材选择严格，强调新鲜与本地特色。滦河水质清澈，鱼肉紧实鲜美，无需过多调料即可呈现本味。多伦人还善于利用野菜、菌菇等当地物产搭配鱼肉，如“蕨菜炖鱼头”，山野之味与河鲜相得益彰。
全鱼宴的魅力在于它的包容与创新。传统做法与现代烹饪融合，如“金汤鱼片”用南瓜汁调色，既美观又健康。同时，全鱼宴也注重营养均衡，鱼肉富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，符合现代饮食追求。
如今，多伦县每年举办“滦河全鱼宴文化节”，吸引八方来客。游客不仅能品尝全鱼宴，还能参与捕鱼体验、民俗表演等活动。全鱼宴已从一道地方美食，升华为多伦的文化符号。
