亳州城里的老味道，总绕不开一碗热腾腾的华佗十全汤。这汤名听着唬人，其实讲究的是个“全”字——十样食材，一味不缺，汤清味厚，喝下去从喉咙暖到脚底。
做这汤，头一步是备料。选新鲜猪骨或鸡架作底，斩块后冷水下锅，加两片姜，大火煮沸撇净浮沫。这步不能急，血沫撇不干净，汤就浊了。接着转小火，丢进洗净的当归、黄芪、党参、枸杞、红枣、桂圆肉、山药、莲子、茯苓、陈皮，正好十样。药材不必多，每样一小撮，多了发苦，少了没味。
汤要慢炖，至少一个半时辰。中间别老揭盖子，让药材的香气慢慢渗进骨肉里。等到汤色变成淡琥珀，表面浮着薄薄一层油花，用筷子戳一下山药，能轻松穿透就成了。临出锅前五分钟撒盐，再丢几粒白胡椒提鲜。
喝的时候讲究趁热，碗底垫几片生菜叶，舀汤浇上去，菜叶烫得半熟，吸饱了汤汁。若是配上一碟亳州本地的小咸菜，更是绝配。这汤不腻不燥，药材味淡而回甘，喝完了嘴里的香气还能留半天。
街坊邻居常说，这汤方子传了千把年，真假难辨，但那股子暖意是真的。寒冬腊月里，谁家灶台上飘出这味儿，准是在给家里人熬着那份踏实。
黄山脚下的人家，到了腊月初七晚上，灶间的火就不会熄了。那口用了多年的砂锅，被仔细刷洗过，端端正正坐在煤炉上。做腊八粥，讲究的是“慢”，急不得的。
主料是糯米、籼米各半，头天夜里就淘净了，用清水泡着，让米粒吸饱了水。配角却丰盛得很：红小豆、绿豆、花生仁、莲子、桂圆肉、红枣，还有自家晒的干山芋片。每样都抓一小把，配起来刚刚好。黄豆要提前炒过，有股焦香，是黄山地界才有的做法。
水烧开后，先下豆子，用小火熬着。等豆子胀开了，才下米进去。这时候人不能走远，得拿把长柄木勺，隔一会儿就搅一圈，怕糊了锅底。搅的时候要顺着一个方向，说是这样粥才稠。等米花都开了，粥汤渐渐浓起来，才把桂圆、红枣这些容易烂的放进去。最后，撒一小撮盐，再淋两滴菜籽油，粥面便亮汪汪的。
熬到天蒙蒙亮，粥已经稠得能挂住勺了。揭开锅盖，热气扑上来，满屋子都是米香、豆香，混着枣子的甜。盛上一碗，粥面上浮着一层米油，亮晶晶的。趁热吃，米粒软糯，豆子起沙，花生还带点脆劲。腊八的早晨，山里的风冷得刺骨，一碗下肚，从喉咙暖到脚底。这粥，是日子熬出来的味道，一年就这一回。
说起徽州的传统甜食，状元饭算是一道颇具古意的吃食。这名字听着响亮，做法却极朴素，用的都是寻常物什，只是讲究个火候与次序。老辈人讲，从前是给赶考的书生备的，取其“高中”的彩头，如今倒成了家常待客的点心。
要做这道饭，先得备好材料：上好的糯米一碗，红枣十来颗，桂圆肉一小把，再取些青红丝与猪油。糯米要提前浸泡两个时辰，让米粒吸饱水分，蒸出来才软糯。红枣去核，与桂圆肉一同切碎，青红丝也细细剁了，搁在一旁待用。
蒸笼里铺上湿纱布，将泡好的糯米沥干，平铺进去，大火蒸上半个钟头。待米粒晶莹透亮，趁热倒入大碗，趁烫拌入一勺猪油和适量白糖——这步最要紧，猪油要化开，均匀裹住每粒米，甜味才能渗进芯子里。接着把切好的枣碎、桂圆肉和青红丝撒进去，用木勺反复翻拌，让果料的香气与米香融在一处。
拌好的饭重新压实，倒扣进涂过油的深碗里，再回笼蒸一刻钟。出锅时，只见饭面油润，枣红桂圆黄，点缀着青红丝，煞是好看。舀一勺入口，糯而不腻，甜中带香，桂圆的清甜与红枣的醇厚在舌尖化开，隐约还有一丝猪油的荤香，却不显厚重。
如今做这饭，有人改用素油，有人减了糖，但总觉少了那股子旧时的丰腴劲儿。其实美食之道，往往就在这看似过时的讲究里藏着真味。闲时蒸一碗，配盏清茶，倒也能品出几分徽州老宅里的从容光阴。
