菜包饭是一道简单实惠的家常吃法，用新鲜菜叶裹上炒好的米饭，吃起来清爽不腻，做起来也省事。先把大米淘洗干净，按正常水量煮熟，稍微晾凉备用。煮饭的空档准备配菜：土豆去皮切小丁，胡萝卜切丁，再切点葱花和蒜末。锅里放油烧热，先下葱花蒜末炒出香味，接着倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加少许盐和生抽调味，炒到土豆变软、边缘微微焦黄就行。把晾好的米饭倒进锅里，和配菜一起翻炒均匀，让米饭裹上油香和菜香，关火盛出。菜叶的选择很灵活，生菜、白菜叶、大头菜叶都可以，洗净后用淡盐水泡几分钟，捞出来沥干水分。取一片菜叶摊在手上，舀一勺炒好的米饭放在中间，先把底边折上来，再两边往里收，卷成一个小包就可以吃了。如果喜欢口感更丰富，炒饭里还可以加点火腿丁或者鸡蛋碎，家里有什么顺手放什么。菜叶要选完整、没有破损的，包的时候米饭别放太多，不然容易漏。这样做出来的菜包饭，菜叶脆嫩，米饭咸香，大人小孩都爱吃，当早餐或者带饭都合适。
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河曲酸粥可以放蔬菜吗
河曲酸粥可以放蔬菜吗？答案是肯定的，而且放蔬菜这件事，在当地人看来再平常不过。酸粥本身是河曲一带流传很久的家常吃法，用黄米或小米经过自然发酵，煮出来带一股清爽的酸香，单喝就挺开胃。但要说只能光喝粥，那就把这道吃食想窄了。
实际上，很多人家做酸粥时顺手就会往锅里丢几样菜。最常见的是土豆，切成粗条跟米一起下锅，煮到绵软，和酸粥的酸味搭在一起特别顺口。也有人喜欢放点豆角段或者南瓜块，豆角要选嫩一点的，南瓜则能让粥里多一丝自然的甜。绿叶菜也有放的，比如小白菜或者菠菜，不过这类菜不能久煮，得等粥快熟时再撒进去，烫一下就行，煮久了颜色发暗，口感也塌了。
放蔬菜有几个好处。一是营养上更均衡，光喝粥到底单调，添了菜就有了纤维和维生素。二是口感更丰富，酸粥本身偏软滑，加点有嚼头的菜进去，吃着不寡淡。三是能调浓稠度，像土豆这类淀粉多的菜，煮化了会让粥更黏糊，天冷的时候来一碗格外踏实。
当然也有需要注意的地方。蔬菜别放太早，尤其是叶菜，酸粥的酸性环境会让绿叶菜颜色变暗得快，卖相上差一些。另外放菜之后粥容易变稀，水量要相应少一点。还有一点，酸粥本身有发酵的酸味，蔬菜选味道清淡的更好，像西红柿这种酸味重的就不太合适，容易抢了粥的本味。
说到底，酸粥放不放蔬菜全看个人口味和手边有什么菜。家常饭食本来就没那么多讲究，喜欢什么就搁什么，吃得舒服最要紧。
宿迁宿豫甲鱼炒饭制作方法
宿迁宿豫一带，水网密布，甲鱼是当地宴席上的常客。这道甲鱼炒饭，不是酒楼里的精致模样，而是带着灶台烟火气的家常吃法。米饭要隔夜的，颗粒分明，甲鱼现杀现剁，讲究的是一个鲜。
做法其实不复杂。甲鱼处理干净，剁成小拇指盖大小的丁，用料酒、姜片和一点点白胡椒粉腌上十来分钟去腥。锅里放菜籽油，烧到微微冒烟，下蒜末和干辣椒段爆香，紧接着倒入甲鱼丁，大火快速翻炒。甲鱼肉遇热会收缩，炒到表面微微发白，边缘卷起，就能闻到那股特有的鲜味了。这时烹入一勺生抽，半勺老抽上色，再撒一把切碎的青红椒粒和洋葱丁，翻炒均匀后倒入隔夜米饭。
炒饭最忌心急，要一边用铲子按压，一边颠锅，让米粒和甲鱼丁充分裹上酱色。等米饭在锅里“噼啪”作响，粒粒分明时，沿着锅边淋一圈香醋，滋啦一声，酸香窜起，立刻关火。最后撒上一把葱花，余温能把葱香烘出来，但又不会让葱变色发蔫。
盛出来，甲鱼丁Q弹，带着胶质，米饭干爽，吸收了甲鱼的鲜和酱料的咸香。吃的时候，最好配一碗紫菜虾皮汤，一口饭一口汤，鲜上加鲜。若是喜欢更浓郁的口感，可以事先把甲鱼裙边单独切下来，多炒一会儿，那层胶质会微微融化，裹在米饭上，格外润口。这碗饭，看着朴实，但每一口都是水乡的实在味道。
无锡宜兴汽锅双味制作方法
汽锅双味，是无锡宜兴一带流传已久的家常吃法。宜兴本地陶土烧制的汽锅，中间有孔，蒸汽从底部窜上来，锅体受热均匀，食材的鲜味全被锁在里头，一滴水都不用加，靠的就是那口锅的“气”。
做这道菜，得先备好两样主料：半只土鸡，斩成麻将大小的块；再取一条新鲜鳜鱼，片成厚片，用盐和料酒稍稍腌过。鸡块要先用沸水焯一下，去掉血沫，捞出沥干。鳜鱼片则用少许姜丝、白胡椒粉抓匀，静置十分钟去腥。
汽锅的底层铺上几片姜和葱段，先把鸡块码进去，撒一小撮盐，盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸上二十分钟。这时候锅里的蒸汽已经化成了清澈的鸡汤，鸡油的香气顺着锅壁往上飘。别急着开盖，把鱼片轻轻铺在鸡块上面，再盖上，继续蒸八分钟。鱼片薄，熟得快，时间久了就老了，这个分寸得拿捏住。
出锅前，撒一把葱花，滴几滴香油。鸡肉酥烂，鱼肉嫩滑，汤底清亮鲜甜，两种鲜味在锅里相互渗透，又各自保留本味。吃的时候，先喝一口汤，再夹一块鸡肉蘸点生抽，最后用鱼片拌着汤汁下饭，最是妥帖。若是喜欢辣，可在蒸鱼时放两颗干辣椒，又是另一番风味。这法子简单，但讲究的是耐心和火候，急不得，也省不得。
赞皇菜锅煮饺子制作方法
赞皇菜锅煮饺子，是河北赞皇一带流传多年的家常吃法。它不像寻常水饺那样在清水里翻滚，而是借着炖菜的热汤与油气，把饺子焖煮得格外入味。做法不复杂，但讲究个顺序和火候。
先说备料。饺子馅儿最好选猪肉白菜或韭菜鸡蛋，皮要擀得略厚些，太薄容易在菜锅里煮破。菜锅里的配菜，常用的是大白菜、粉条、豆腐，再切几片五花肉增香。调料只需葱姜蒜、酱油、盐和一点点花椒粉。
做法上，先烧热铁锅，下五花肉片煸出油来，待肉片微卷、油光透亮时，丢入葱姜蒜爆香。接着倒入切好的白菜块，大火翻炒至白菜变软出水，这时加酱油上色，再添入足量开水，水量要没过所有菜。汤烧开后，把粉条和豆腐块铺进去，转中火炖上七八分钟，让汤汁浓郁起来。
关键一步来了：将包好的饺子一个个贴着锅边滑入汤中，不要搅动，让饺子半浸在汤汁里。盖上锅盖，保持中火煮约五六分钟。等饺子皮鼓起、微微透亮，汤面咕嘟着油泡时，撒上盐和花椒粉，轻轻推两下锅底，防止粘住。再煮一两分钟，一锅连汤带菜带饺子的吃食就成了。
盛碗时，先舀饺子，再浇上几勺炖得烂乎的白菜粉条，汤也别忘了。咬开饺子，皮上挂着油亮的菜汁，馅儿里透着肉香和菜甜，比干吃水饺多了几分温润。天冷时来上这么一锅，浑身都舒坦。