凉州大月饼，是河西走廊人家中秋桌上少不了的老味道。它不像广式月饼那般精巧，却有着厚实朴拙的分量，切开时麦香混着油香，一层层裹着核桃、红糖和玫瑰花酱，咬下去满是乡土记忆。
做这月饼，先要和面。取当年新磨的面粉，加温水和开的老酵头，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒上两个钟头。醒面的功夫，把核桃仁在铁锅里小火焙香，擀碎；红糖里拌进熟油和少许面粉，调成绵密的糖馅；再舀两勺自家腌的玫瑰酱，兑点蜂蜜，搅匀待用。
面醒好后，分成拳头大的剂子。取一个擀成圆片，抹一层薄油，撒上红糖核桃碎，再盖一片面皮，抹玫瑰酱，如此反复叠上四五层，最上面一层不抹馅，用碗口压出印痕，捏出花边。做好的月饼胚子盖上湿布再醒二十分钟，上笼屉大火蒸四十分钟，关火焖五分钟才揭盖。
刚出笼的凉州大月饼，表面白润，隐隐透着油光，切开来层次分明，馅料在热气中化开，甜香扑鼻。晾凉后装进铺了油纸的竹篮里，放三五天也不干硬。中秋夜，切一块配着热茶，那厚实的甜和麦香，就是凉州人最踏实的团圆味。
和田玫瑰花酱馕，是新疆和田地区独具特色的传统美食，将当地盛产的玫瑰花与日常主食馕完美结合，创造出一种既甜蜜又质朴的独特风味。这种馕不仅是一种食物，更是和田人民智慧与情感的结晶，承载着深厚的文化内涵。
和田地处塔克拉玛干沙漠南缘，气候干燥、日照充足，特别适合玫瑰花的生长。当地种植的玫瑰花香气浓郁、花瓣肥厚，是制作玫瑰花酱的上等原料。每年五月，玫瑰花开时节，和田人便会采摘新鲜花瓣，经过清洗、晾晒、揉搓、加糖腌制等多道工序，制成色泽艳丽、香甜可口的玫瑰花酱。这种花酱保留了玫瑰花的天然香气，甜而不腻，是制作玫瑰花酱馕的核心食材。
制作玫瑰花酱馕时，先将面粉、酵母、盐、水和少量油揉成面团，发酵至两倍大。然后将面团分成小剂子，擀成圆形面饼，在面饼中央涂抹一层厚厚的玫瑰花酱，再像包包子一样收口，压扁成馕的形状。最后用馕针在表面扎出均匀的小孔，防止烘烤时鼓起。传统的烤制方式是在馕坑中完成，馕坑的炭火温度高达200℃以上，馕饼贴在内壁，几分钟后便烤至金黄，散发出诱人的香气。
刚出炉的玫瑰花酱馕外皮酥脆，内里柔软，咬一口，玫瑰花酱的香甜瞬间在口中散开，与麦香完美融合。这种馕既有主食的饱腹感，又有甜点的满足感，深受当地人和游客的喜爱。在和田，玫瑰花酱馕是待客的佳品，也是节日庆典中不可或缺的美食。
如今，随着新疆旅游的兴起，玫瑰花酱馕已经走出和田，成为新疆美食的一张名片。它不仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验。品尝一口玫瑰花酱馕，仿佛能感受到和田的蓝天、阳光和玫瑰花香。
